白汁羊头是哪儿的特产吗？白汁羊头介绍

Posted 2021-12-23

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白汁羊头是哪儿的特产吗？白汁羊头介绍

白汁羊头是河南开封鼓楼区的特产

白汁羊头北宋开封已有烹制"羊头"。"羊头"即羊头肉，白汁羊头属羊头肉一种，为开封传统风味食品，一般在深秋至暮春时节上市。
　　白汁羊头选用肥大上好羊头，刮毛氽洗后入清水锅，加入调料袋，用武火攻煮后捞出，剔去骨头；再入原汤锅火文火煨焖至肉烂，起锅后压实，用凉汤汁刷面，冷却后即成。食用时切成薄片装盘，洒上椒、盐拌匀。其口味鲜香，色泽晶莹，肥而不腻，为佐酒佳品。

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白汁鲳鱼是哪儿的特产吗？白汁鲳鱼介绍

白汁鲳鱼是浙江丽水松阳县的特产

白汁鲳鱼
　　材料：
　　鲳鱼１条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
　　制法：
　　１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
　　２、
　　将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。
　　特点：
　　肉嫩骨软,清鲜可口,牛奶味馥。