知识百科 为什么水果成熟后又香又甜？
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知识百科 为什么水果成熟后又香又甜？
为什么水果成熟后又香又甜？
大部分未成熟的水果都又酸又涩，而成熟后就变得又香又甜了。这是因为水果在成熟过程中发生了一系列的化学变化。生果子中，各种有机酸的含量都很高，如酒石酸、柠檬酸、醋酸等。而在成熟过程中，这些有机酸慢慢被碱性物质中和，糖的含量逐渐增加，因此水果由酸变甜。生果子很涩是因为其含有鞣酸，而果子成熟后鞣酸大多被氧化，涩味也就消失了。另外，成熟果子中的糖会渐渐发酵成醇类，醇类同有机酸反应生成各种芳香的酯类，所以成熟的水果会散发出诱人的香味。
各式各样的水果
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