白族泥鳅钻豆腐是哪儿的特产吗?白族泥鳅钻豆腐介绍

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白族泥鳅钻豆腐是哪儿的特产吗?白族泥鳅钻豆腐介绍

白族泥鳅钻豆腐是云南大理大理市的特产

泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。
  其制作方法是:用面盆注入清水,加入适量的面粉,滴上几滴芝麻油,将活泥鳅放入盆中,使其吐出肚中的污物,然后放入清水备用。
  把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净,把滤好的酥油倒入,加进蒜泥炒一下,加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下,再将富强粉,水发好的粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌匀,倒入砂锅,视砂锅大小加入清水和适量的牛奶,接着把活泥鳅和大块豆腐放入,盖上盖,置于中火上。
  随着汤慢慢升温,泥鳅在汤中乱钻,一直钻进豆腐内,待熟透即可上桌食用。
  

井冈山泥鳅钻豆腐是哪儿的特产吗?井冈山泥鳅钻豆腐介绍

井冈山泥鳅钻豆腐是江西吉安井冈山市的特产

泥鳅钻豆腐是井冈山土籍人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒入清水并放入少量食盐,喂养一夜后,将泥鳅倒入嫩豆腐内,让它乱钻。再下油锅炖煮,并加葱花、味精、生姜未等佐料。这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,是土籍人招待贵客的佳肴。

  原料:泥鳅半斤,清水养上2-3天(记着每天换水2次),让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好(食指长短),那种胖胖的人工养殖的别要。
    鲜嫩水豆腐一斤。整块泡在冷水中备用。
    熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量
    操作:1、冷锅、冷水、冷豆腐(10-15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。
    2、打火(用最小火),让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐,开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。
    贴士:
    1、泥鳅没钻入豆腐就算失败。
    2、失败的原因主要有两个:一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了;二是豆腐不够嫩,泥鳅钻不进。才做出来的水豆腐(注:不是豆花)太热不行,泡在凉水里久了又容易变硬,确实不好把握。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。
    3、泥鳅清肠办法很多,不一一列举。
    4、因为口味问题,调料如鸡精、味精等各位自便。(
    
    营养价值:泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜...【所有泥鳅菜谱】
    豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石...

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