蕨菜炒腊肉是哪儿的特产吗?蕨菜炒腊肉介绍
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蕨菜炒腊肉是哪儿的特产吗?蕨菜炒腊肉介绍
蕨菜炒腊肉是云南昭通昭阳区的特产
材料:干蕨菜一把,腊肉一条,郫县豆瓣酱一勺、白糖、盐、高汤、酱油、葱、鸡精适量。
做法:1、将蕨菜提前用温水泡发,清洗干净后,下入煮沸的水中焯烫5分钟左右,捞出;过一遍清水。如果能买到新鲜蕨菜,这一步就能省略了,之后切成3厘米左右的段备用。
2、在焯烫蕨菜时,在锅中用小火煎一下腊肉,等腊肉出油,原本白色的油脂变得金黄,边缘卷起即可捞出。
3、继续将油加热到6成热时,爆香葱段,下蕨菜段翻炒,之后加入煎好的腊肉、加入一勺郫县豆瓣酱、淋入一小勺酱油上色、一小勺糖拌匀、添加适量高汤用大火收干,最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。
腊肉本身就有盐味,豆瓣酱和酱油的添加要适量,如果觉得味道重酱油和盐可以省去。用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味,而且最后的味道更加浓郁,没有高汤可以用清水代替,用量不要太多2-3汤勺即可。如果用新鲜蕨菜来做的话,建议添加适量青椒,味道会很清香开胃,如果能买到云南本地的昭通酱,是最最棒的了!
需说明一点就是,这是一道脂肪含量较高的菜,所以分量应该适当。
炒蕨菜是哪儿的特产吗?炒蕨菜介绍
炒蕨菜是湖南怀化麻阳县的特产
蕨菜是一种孢子植物的幼嫩茎叶,生长于灌木丛生的阴坡和潮湿谷地,极少受到农药、化肥的污染,是一种最"洁净"的蔬菜,被誉为山菜之王。它味道鲜美,质地脆嫩,入口滑爽,营养丰富。早在三四千年前,我们的祖先就食用蕨菜了。宋代陆游也用“箭筍蕨芽甜如蜜”来称赞蕨菜的美味。民间也有“猪肉解馋羊肉香,不如一碗蕨菜汤”的说法。
蕨菜营养价值极高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有胡萝卜素等多种维生素和矿物质,又有多种药用功能,有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。常食能补脾益气,强健机体,增强抗病能力,并能减肥。现代社会的人们因讲究返朴归真,回归自然、绿色环保以及医疗营养等等,使得像蕨菜这样的野菜成为人们餐桌上的新宠。蕨菜食用方法较多,可炒、可熬、可拌,可素食,也可荤食。
做法如下:
腌蕨菜半磅,洗净,用水泡去盐分,切成一寸长的段。葱丝姜丝在热油锅中爆香加蕨菜段煸炒,淋入香油出锅。
相关参考
炒蕨菜是湖南怀化麻阳县的特产
腐乳炒蕨菜是福建南平武夷山市的特产
辣椒蕨菜炒肉丝是黑龙江伊春伊美区的特产
腊肉炒粉皮是陕西商洛柞水县的特产
苦瓜炒腊肉是湖南怀化中方县的特产
尖椒炒腊肉是湖南邵阳绥宁县的特产
冬笋炒腊肉是湖南衡阳雁峰区的特产
生姜炒腊肉是湖北恩施来凤县的特产
鲊海椒炒腊肉是重庆石柱县的特产
折耳根炒腊肉是贵州贵阳乌当区的特产