食品服饰 饮料的主要原料
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食品服饰 饮料的主要原料
制造饮料所需的原材料很多，原材料的质量对饮料成品影响很大，现将饮料生产常用的主要原材料及要求分述如下：
水：水是饮料生产的主要原料，因为饮料中大部分是水(除固体饮料)。饮料用水一般取自自来水、井水等经特殊处理后的优质水。
水要求清澈透明、无色、无臭、无味，各种指标均符合饮用水标准。水的处理一般采用过滤、消毒等方法。
果汁：果汁是由新鲜水果压榨或其他方法取得的汁液，其风味佳美，营养丰富，易被人体吸收。生产饮料的原料果汁有浓缩果汁和无糖果浆两种。果汁要求色泽正常、香味纯正、浓郁、无异味、无杂质，静置后允许有沉淀。
甜味剂：甜味剂是饮料组成的重要原料，作用主要是赋予饮料以甜味，同时还能产生某种调合快感的作用，使饮料具有一定稠厚的体态，甜味剂的种类有白砂糖、葡萄糖、果脯糖浆、麦芽糖醇、甜萄甙、糖精钠等。各种甜味剂的甜度、性质不一样，在饮料加工时要选择适宜加工该饮料的甜味剂品种。
二氧化碳：也叫碳酸气，能赋予饮料特殊的风味，它是碳酸饮料的重要原料之一。
二氧化碳充入饮料中，能提高呈味物质如甜味剂、酸味剂等的效果，饮用时给人以清爽、刺激的杀口感，因此二氧化碳的质量直接影响产品的质量。
大豆：是蛋白饮料的主要原料，以种皮呈黄色的黄大豆为好。
香精香料：能赋予饮料具有相应的果香型香味，主要有水溶性和油溶性两大类，在香型方面，使用最广的是桔子、柠檬、香蕉、菠萝、杨梅五大类果香型香精。此外还有一些如香草香精、奶油香精、巧克力香精和可乐香精等。
酸味剂：赋予饮料酸味为主要目的，在水果的独特风味成分中，酸味是其中很重要的一部分，在饮料中添加酸味剂对酸味的调节，可使果味饮料的口味更接近于果汁饮料，目前常用的有柠檬酸、乳酸、酒石酸、醋酸、磷酸等。
食用色素：各种饮料之所以有鲜艳的颜色，除了一些是从原料本身带来的颜色，许多饮料都要添加各种不同的食用色素，使饮料具有鲜艳的色泽，以刺激人的饮欲。
食用色素分天然的与合成的，我国规定可以使用的天然色素有红曲色素、虫胶色素、姜黄素、叶绿素铜钠、甜菜红、酱色等等。允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝等，各种色素的使用量都有规定。
增稠剂：也叫糊料，它可以改善饮料的物理性质，增加饮料的粘度，赋予饮料以粘滑适口的舌感，常用的有琼脂、食用明胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠等。
食品服饰 豆奶饮料
豆奶(亦称豆乳)是由大豆加工制成的既便宜又富于营养的蛋白质饮料。目前，豆乳的生产工艺可分为干法、半湿法和湿法。半湿法兼有干法和湿法二者的优点，原料利用率高，生产设备要求不很高，所以现在应用较广泛。
半湿法生产豆奶的工艺流程为：
大豆→脱皮→灭酶→磨浆→分离→脱气→调配→杀菌→脱臭→均质→冷却→无菌灌装密封。
大豆脱皮是在脱皮机内进行的，将豆皮、胚芽和脱皮豆分开。一般先在脱皮机内短时加热以利脱皮，脱皮后投入已预热的灭酶器内，所谓酶是一种生物催化剂，大豆在高压蒸汽加热下使酶失去活性(钝化)，从而防止豆腥味的产生。灭酶后的大豆投入磨机中注入热水(水量为投料量的9～10倍)进行磨浆，磨浆共进行两次，先粗磨后细磨。经细磨后的豆浆输入离心机，利用离心作用将浆液与豆渣分开。浆液输入脱气罐中进行脱气，所谓脱气指去除浆液中溶解着的气体成分，经脱气后的豆浆根据需要进行调配(当然不调配也可)，调配指按各种配方在不断搅拌的情况下加入各种辅料，可生产出各种风味的豆奶饮料。
调配后的豆浆先经高温灭菌，后喷入真空罐中，脱除不良气味，同时蒸发掉部分水分。这道工序叫脱臭。脱臭后的豆乳为了改善口感和稳定性，还必须经过均质，也就是采用高压把豆乳从一小孔中压出来。
均质后的豆乳就可以进行包装，包装后即为成品。
相关参考
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豆奶(亦称豆乳)是由大豆加工制成的既便宜又富于营养的蛋白质饮料。目前，豆乳的生产工艺可分为干法、半湿法和湿法。半湿法兼有干法和湿法二者的优点，原料利用率高，生产设备要求不很高，所以现在应用较广泛。
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