食品服饰 豆奶饮料
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食品服饰 豆奶饮料
豆奶(亦称豆乳)是由大豆加工制成的既便宜又富于营养的蛋白质饮料。目前，豆乳的生产工艺可分为干法、半湿法和湿法。半湿法兼有干法和湿法二者的优点，原料利用率高，生产设备要求不很高，所以现在应用较广泛。
半湿法生产豆奶的工艺流程为：
大豆→脱皮→灭酶→磨浆→分离→脱气→调配→杀菌→脱臭→均质→冷却→无菌灌装密封。
大豆脱皮是在脱皮机内进行的，将豆皮、胚芽和脱皮豆分开。一般先在脱皮机内短时加热以利脱皮，脱皮后投入已预热的灭酶器内，所谓酶是一种生物催化剂，大豆在高压蒸汽加热下使酶失去活性(钝化)，从而防止豆腥味的产生。灭酶后的大豆投入磨机中注入热水(水量为投料量的9～10倍)进行磨浆，磨浆共进行两次，先粗磨后细磨。经细磨后的豆浆输入离心机，利用离心作用将浆液与豆渣分开。浆液输入脱气罐中进行脱气，所谓脱气指去除浆液中溶解着的气体成分，经脱气后的豆浆根据需要进行调配(当然不调配也可)，调配指按各种配方在不断搅拌的情况下加入各种辅料，可生产出各种风味的豆奶饮料。
调配后的豆浆先经高温灭菌，后喷入真空罐中，脱除不良气味，同时蒸发掉部分水分。这道工序叫脱臭。脱臭后的豆乳为了改善口感和稳定性，还必须经过均质，也就是采用高压把豆乳从一小孔中压出来。
均质后的豆乳就可以进行包装，包装后即为成品。
食品服饰 饮料的分类
饮料有很多品种，现根据我国饮料工业的特点，把我国的饮料分三大类：酒精饮料、非酒精饮料和其他饮料。关于酒精饮料，将在“酒的酿制”里作详细的讨论，在此就不作进一步的说明了。
非酒精饮料(也称软饮料)，按其原辅材料及产品形式的不同分成以下八类。
第一类为碳酸饮料：指含二氧化碳气体的饮料，包括：果汁型，果味型，可乐型，乳型和其他型(如苏打水、盐汽水)等。
第二类为果汁饮料：指成品中含原果汁量在5%以上的饮料，包括果汁、浓缩果汁、含肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等。
第三类为蔬菜汁饮料：指蔬菜榨汁或打浆后，加入配料所制得的饮料。
第四类为乳饮料：将在“乳品加工”里作详细说明。
第五类为植物蛋白饮料：指以含高蛋白的植物为原料(如大豆等)经加工所制得的浮浊液制品，主要有豆乳、酸豆乳等。
第六类为矿泉水饮料：指以符合饮用的天然矿泉水经净化等处理后直接来以此为水基进行调配所制得的饮料。
第七类为配制饮料：指以符合软饮料要求的饮用水为水基，加入各种配料所制得的饮料。
第八类为固体饮料。
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