扒烧猪头是哪儿的特产吗?扒烧猪头介绍

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本文目录

1、扒烧猪头是哪儿的特产吗?扒烧猪头介绍

2、腊猪头是哪儿的特产吗?腊猪头介绍

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扒烧猪头是江苏扬州仪征市的特产

扒烧猪头
   将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开,剔去猪脑和猪骨,在清水中漂2小时,入沸水锅煮20分钟捞出,挖出眼球,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴尖,剔除淋巴肉,刮去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次约20分钟。
   把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底,铺上姜片,葱结,放上猪头肉,加冰糖,酱油,料酒,香醋,香料袋,清水,盖上锅盖旺火烧;改用小火焖约2小时,直至汤稠烂。
   出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球,整成猪头形,浇上原汁,缀上菜心即成。
   其特点是色泽红亮、香气浓郁。

腊猪头是哪儿的特产吗?腊猪头介绍

腊猪头是湖南张家界永定区的特产

腊猪头是取整个猪头熏炕腊,先用炭火烧皮拌干,萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨,再割耳、舌作下酒菜。团年前,必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。永定区土家族都会有这一习惯。

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