红枣怎么保存？红枣的储存方法
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红枣怎么保存？红枣的储存方法
鲜枣经脱水干制后，称为红枣。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。
红枣怎么保存？红枣的储存方法
北方贮藏法
大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。
贮存量少时，可用缸贮藏，缸口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处。
南方贮藏法
南方地区高温多混，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。
少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。
家庭储存红枣小窍门
1、把红枣放入滚开的沸水中焯一遍，然后迅速捞出红枣，沥干水后放在阳光下晒干，可杀灭红枣表面细菌，存放在干燥隔潮的密封容器内便能避免红枣生虫和变质。
2、找来一只有盖子，可以密封的陶瓷容器，然后洗干净晾干水之后放着备用。接下来的步骤很简单，在陶瓷容器中铺上一层红枣，然后放入薄薄一层精盐，直到把全部红枣放入后，再在最上一层红枣的上面撒一层精盐，用盖子将其封好保存。总所周知，食盐有杀菌保鲜的功效，所以这样做可以防止红枣生虫。
3、清明前暴晒4-5天。为防止它变黑，可在枣子上遮一层蔑席，或在阴凉通气处摊晾几天，待晾干后放入缸内，加木盖，或者拌草木灰，放入桶内盖好。
4、用6-8钱盐，炒后研成粉末，分层撒到一斤红枣上，然后封好，红枣就不会坏。如红枣量多，应按比例增加盐的数量。
有关红枣的储存方法揭秘 红枣水作料理提味妙用多
红枣具有滋阴补阳，补血之功效。红枣煮出的水保持着自然甜味，不加糖也很好喝。用红枣水作为料理提味也很适合，无论煮粥、锅物汤头、咖哩饭或是炒青菜提味等等，都很棒！用红枣水取代料理中的高汤或清水，别有一番滋味。和小常识网一起来看看吧。
红枣水的做法：
1.红枣洗净，清水浸泡约1小时。
2.吸管用剪刀剪斜口，插进红枣中去籽，这样熬煮时更易入味。
3.锅中冷水加入去籽的红枣，盖上锅盖，中火煮滚。
4.水滚的时候，打开排油烟机抽风，掀锅盖转小火续煮5分钟，熄火盖上锅盖闷2小时或是更久。(这个步骤很重要，闷着可以让红枣水更加入味，同时节能省燃气。)
一次多煮些红枣水，待凉之后，用制冰盒制成高汤块，或以玻璃容器盛装。
红枣的储存方法究竟是怎样呢？
北方贮藏法
大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。
南方贮藏法
南方地区高温多湿气，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水 气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。
少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳大约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥， 效果较好。
适宜人群
宜食
大枣老少皆宜，尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品，也是病后调养的佳品。特别适宜慢性肝病、胃虚食少、心血管疾病、脾虚便溏、过敏性紫癜、支气管哮喘、荨麻疹、过敏性湿疹、过敏性血管炎、气血不足、营养不良、心慌失眠、贫血头晕等患者食用；此外，还适宜抑制肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓不良反应者食用。
忌食
湿热内盛者、小儿疳积和寄生虫病儿童、齿病疼痛、痰湿偏盛的人及腹部胀满者、舌苔厚腻者忌食。此外，糖尿病患者不宜多食；而且鲜枣不宜多吃，否则易生痰、助热、损齿。
红枣水提味法：
【煮各式美味的粥品】
煮粥的时候，用红枣水取代高汤或清水，让美味的粥品营养与滋味都提升。
【炒菜提味/炖煮调味】
炒青菜的时候，加几匙红枣水提味，季节时蔬的快炒更加鲜甜！将适量的红枣水和其他调味料拌匀的酱汁，用于海鲜或肉类的炖煮料理，也不错！
【应用于凉拌酱汁】
料理凉拌小菜或凉面沾酱的时候，将适量的红枣水和其他调味料拌匀，就是一款风味十足的凉拌酱汁。
【锅物/米粉汤/面食的汤头】
试试看吧！鲜甜的红枣水和香菇、红萝卜、牛蒡等食材煮的汤头，真的不错喝！
【三杯/炊饭料理】
三杯料理中会用到的红冰糖或砂糖，可以适量的红枣水取代部分糖类，自然的甜味更好！另外，加了红枣水，炊饭的滋味更丰富味美！
【大阪烧/蔬菜煎饼】
制作大阪烧或煎饼的面糊，用红枣水取代清水吧！
【面食/咖哩饭料理】
蚂蚁上树或是炒面炒米粉需要的高汤，不妨用适量的红枣水取代，别有一番滋味。用红枣水煮融咖哩块，咖哩的味道更温和，而且有淡淡的果香。
【照烧料理】
照烧料理中的甜味，除了砂糖之外，不妨加入适量的红枣水吧！
相关参考
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