上汤排骨面的4个做法步骤和技巧

Posted 2021-12-13

篇首语：再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了上汤排骨面的4个做法步骤和技巧相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、上汤排骨面的4个做法步骤和技巧

2、这些步骤你记住了吗？清汤排骨的做法

上汤排骨面的4个做法步骤和技巧

上汤排骨面中的食材用到很多，面跟汤中都含有丰富的营养成分，尤其是生病的人吃不会很油腻而且还跟有营养。上汤排骨面最主要的是做面的汤，只要汤选好了做出来的味道会特别好吃。那么我今天来教大家如何做好上汤排骨面。

1.肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片

2.锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒

3.注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火

4.煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成

烹饪技巧

1、做排骨面的排骨尽量选择肋排，切成小块，食用起来方便，并且容易入味。

2、香葱可以用香菜代替，如果没有自制的高汤，卖市售的高汤块也可以，尽量选择猪骨高汤，不要用鱼汤。

3、炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味，并且使成品色泽很好。

4、注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香浓的味道，排骨的味道也会大打折扣。

5、挂面可以用手擀面代替，过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑，煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连。

6、做这个面尽量不要加味精或者鸡精，会影响汤本身的味道。

这些步骤你记住了吗？清汤排骨的做法

很多人都喜欢把排骨炖成汤来吃，最简单的就是清汤排骨了，这道汤是非常健康的，但还是有很多人不会做这道汤，或者做出来的味道不正宗，所以有必要介绍详细的制作过程。

一、清汤排骨的做法

1.排骨就是超市买的～麻烦人家给切得小一点～因为喜欢啃那种很大的骨头～所以掺杂了一些～

2.买回来的排骨用流水冲洗下～然后最好再用热水过一遍

3.排骨入锅～加水大概刚没过排骨就好～加入葱段～花椒～八角还可以加入姜啦～肉桂啦～看个人情况啦！！

4.下面就是高压锅的神奇！盖上盖子！选择鸡肉的选项！就等着吃好啦～～～～喔～～对了切记～麻麻顺最后出锅的时候再放盐哟～

二、清汤排骨/更多做法

1.排骨剁好，放入清水中二小时，中间换一次水，泡出血水，捞出备用。

2.锅中放入开水，将排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽烫。

3.将飞过水的排骨捞出，过一遍清水，备用。

4.将飞过水的排骨倒入高压锅，倒入半锅冷水。

5.放入葱姜，待水烧开，撇去浮沫。

6.盖上锅，压上阀，待上汽后，压七分钟，即可关火。

小贴士

1、此汤不需要加各种调味。

2、若有砂锅慢慢煨烧，味道会更好，时间最好一小时以上。

三、清汤排骨/更多做法

1.排骨洗净。

2.下开水焯烫。

3.捞出再次冲洗控干水分。

4.凉水下入焯烫好的排骨。

5.大火炖煮，开过撇净浮沫，转小火炖煮40分钟。肉烂，汤汁浓郁后加盐调味即可。

6.香菜切碎。

7.盛出炖好的排骨汤，撒香菜调味，可以食用啦。

小贴士

1、排骨要焯烫，洗净血水。

2、炖煮过程中，要撇净浮沫，汤汁才美味。

上汤排骨面的4个做法步骤和技巧

上汤排骨面的4个做法步骤和技巧

这些步骤你记住了吗？ 清汤排骨的做法

这些步骤你记住了吗？清汤排骨的做法