淡奶油的100种吃法(最受欢迎的10道广式早茶,做法简单,好吃又解馋,在家也能轻松做)

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篇首语:百艺通,不如一艺精。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了淡奶油的100种吃法(最受欢迎的10道广式早茶,做法简单,好吃又解馋,在家也能轻松做)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

淡奶油的100种吃法(最受欢迎的10道广式早茶,做法简单,好吃又解馋,在家也能轻松做)


广式早茶的种类是非常的丰富的,今天蓉儿就分享10道大家经常点的小吃,自己在家也能轻松复刻,好吃又简单,学会了还可以做给家人吃。

1、红糖马拉糕

» 食材清单 «

牛奶100克 酵母3克 鸡蛋2个 红糖50克 植物油20克 低筋面粉120克 苏打粉3克

» 制作步骤 «

1、3克酵母用100克温牛奶化开,不烫手的状态就可以,让酵母活跃一下;

2、另取一个碗,加50克红糖,2个鸡蛋,20克食用油;

用打蛋器打匀,多打一会,必须打到乳化的状态,也就是有丝滑细腻的小泡泡;


3、筛入一半的面粉60克,继续倒入一半的牛奶50克;

打匀后加入剩余的60克面粉,50克牛奶,3克泡打粉全部加进去,继续用打蛋器拌匀;

4、模具底部和周边都铺上油纸,刷油也可以,主要是为了防粘,倒入面糊后开始发酵,夏天室温28度发酵30分钟左右,冬天室温10度1小时左右,具体时间根据温度湿度调整,面糊长高1.5倍即可,不要发太久,以免发酵过度,不然组织会粗糙;

5、在桌上敲几下,去掉大气泡,蒸出来不仅不会塌陷,内部的组织还会均匀细腻;

6、水开上锅蒸,中火蒸40分钟,关火后先不着急打开,焖5分钟再出锅,松软香甜的马拉糕就做好了;

不信你看,脱模看一下,真的是超级的完整漂亮,没有一点点塌陷的痕迹,也没有粗糙的大气泡,切开看一下里面,气孔细腻均匀;

这个马拉糕我也是第一次做,结果有点出人意料,香甜又柔软,放凉了吃也不会变硬,不过加热了吃的口感会更好,建议不要用微波炉哦,蒸出来的口感会更好!

这个配方蒸出来的马拉糕弹性十足,我很喜欢这个配方的红糖马拉糕,没有放油,吃着心里没有负担,而且红糖马拉糕放凉都很好吃。


2、水晶虾饺

〖 食材清单 〗

澄粉100克 玉米淀粉50克 开水150克 玉米油适量

虾10只 马蹄3个 胡萝卜半根 葱 料酒 黑胡椒粉 盐

〖 制作步骤 〗

1、取4只虾切粒,加入料酒,黑胡椒粉,盐,搅拌均匀,腌制一会儿。

2、3个马蹄和半根胡萝卜都分别切碎。

3、拿6只虾剁成泥,然后和切好的马蹄、胡萝卜装到一起,加入黑胡椒粉,盐,油,搅拌均匀。然后将腌制好4只虾粒也加进来拌匀。

4、碗中加入100克澄粉、50克玉米淀粉,然后用150克开水和面,迅速搅拌成絮状,揉成团。

5、加油揉继续揉光滑,然后搓成长条后分成小剂子。然后先搓圆,再摁扁。

6、开始擀面皮,左手擀面杖一边推,右手面团一边转,擀薄后放入一勺馅料,接着自由发挥包起来就行了。

7、擀一个包一个,包好后表面刷层油锁住水分。

8、先烧开水,水开后虾饺上锅,大火蒸6分钟就熟了。出锅就是晶莹剔透的虾饺了,好看又好吃。

3、豉汁蒸凤爪

» 食材清单 «

鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽

蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花

» 制作步骤 «

1、下面来处理鸡爪,洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。

2、全部处理好后倒入锅中,加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮开后先捞出来,迅速放入凉水中再清洗一遍,把浮沫都充分地洗干净。

4、接着起锅烧水,加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。

盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤,中火煮10分钟可以了,盖上再焖5分钟出锅。

5、捞出来后再次放入凉水中降温,接着捞起来沥干水分。

6、水分完全晾干后来炸鸡爪,起锅倒油,油温5成热下鸡爪炸,全程中火慢慢炸,只要鸡爪的水分晾干了,一般是不会有油溅出来的。

炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖,盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里,这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬,颜色看起来也变成了黄色就可以了。

7、捞出来后让入冰水中泡2个小时,想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。

8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料,碗中加一小把豆豉,已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳,拌匀后先放一旁。

9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来,沥一沥水份后加到调好的腌料碗中,翻拌均匀后再次腌制1个小时,期间记得翻动一下鸡爪,让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。

10、腌好后就可以拿出来蒸了,先装入小碗里。

盖上锡纸,水开上锅蒸,大火30分钟出锅。

11、最后撒上小葱花点缀下,软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。

香香糯糯的,看起来就特别有食欲,先炸后蒸,吃起来酥而不烂,Q弹软糯有嚼劲儿。

鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道,每一口都超级入味儿。

拿起来轻轻一抿就骨肉分离了,真的是太香了。

4、肠粉

» 食材清单 «

火腿 葱花 粘米粉 80克 澄粉50克 玉米淀粉20克 水300克 玉米油1小勺

» 制作步骤 «

1、火腿切小丁,小葱切葱花。

2、粘米粉 80克,澄粉50克,玉米淀粉20克,水300克,玉米油1小勺,混合均匀后备用。

3、 锅内先烧水,再准备平盘,上面刷一点点油防沾,倒入两勺面糊,小心轻轻晃匀,不要厚了,越薄越好吃,上面再洒上肠粒和葱花。

4、 水开后,把盘子轻轻放到篦子上大火,大约蒸2分钟左右,关火,一开盖子会看到鼓起大包,瞬间回落的样子,这就熟了。

5、 再用刮刀,一边刮一边卷起来。 全部卷好后洒上酱汁就可以了。

5、烧卖

» 食材清单 «

500克糯米 肠 125克 胡萝卜 170克 香菇 130克

500g饺子皮 盐 生抽 胡椒粉 葱花

» 制作步骤 «

1、先来泡米,加了糯米的烧麦其实就是偏向于上海那边的做法了,这里是我提前泡了一夜的500克糯米,沥干水分就可以直接用了。

2、现在来准备配菜,香肠 125克,今天用的是广式香肠,口感是偏甜的,不喜欢吃甜的可以换成腊肠,切丁。

3、胡萝卜 170克,切丁,香菇 130克切丁。

4、锅里烧热后不倒油,先把香菇炒一炒,把里面的水分先烘干后再倒入适量的油加香肠,炒出里面的油脂后加胡萝卜,生糯米饭。

5、现在用中火慢慢地炒,感觉糯米有点黏性的时候就可以加水了,要用开水,一次少加点,分两次加进去,时间是每次焖2分钟左右,这时候的糯米饭就已经熟了。

6、加盐,生抽,胡椒粉,拌匀调下味,出锅前再来一把葱花,馅儿就做好了。

7、今天我们用500g饺子皮做烧卖,一张饺子皮一勺馅儿,包烧麦的时候不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子容易多了,它的造型也更随意一些,还有一个方法就是腰部稍微用力的挤一下,烧卖的形状就出来了。

8、上锅蒸熟,大火蒸15分钟,出锅。我有点迫不及待地想尝一口,色泽上就很诱人了,皮薄馅儿大,吃起来的口感是有一点糯糯的,比较的鲜香,油而不腻。今天做得比较小,一口一个是刚刚好。

6、糯米鸡

» 食材清单 «

糯米500克 香菇6个 瑶柱15粒 鸡腿4个 蛋黄10颗

姜末1把 料酒2勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 糖1勺 酱油2勺 香油1勺 生粉1勺 食用油适量

» 制作步骤 «

1、500克糯米加水泡2个小时,6朵香菇,15粒瑶柱加点温水也泡起来;

2、接着我们准备4个鸡腿儿,先用剪刀去掉骨头,再切成小块儿,做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉,因为口感比较柴,其他部位的鸡肉都是可以的;

3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖,拌匀后再来一勺生粉,抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制;

4、再准备10颗蛋黄,水开以后把荷叶先丢进来,找个盘子压一下避免飘起来,荷叶煮一下可以去除苦味儿,然后把蛋黄放上面一起蒸;

5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来,香菇切片,瑶柱撕小块儿;

6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用;

7、蛋黄熟了以后关火取出,荷叶也捞出来过凉水,降温以后对半剪开沥干水分备用;

8、起锅热油,下蒜末爆香,先把鸡肉加进来翻炒,鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来,翻炒两分钟后再把香菇水倒进来,盖上盖子小火焖煮收汁;

9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分,锅里的汤汁收干以后盛出来备用,锅中不用放油,把糯米直接倒进来,中小火慢慢翻炒。

10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒,糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油,炒匀后就可以出锅了;

11、接下来我们就开始包了,荷叶中间先铺上一层糯米,一勺鸡肉,一个蛋黄,再铺上一层糯米;

12、压紧实后整理一下形状,然后就可以包起来了,先从下边包,再左右两边,最后上边盖下来就可以了;

13、全部包好以后冷水上锅蒸,水开以后大火再蒸30分钟,出锅。开盖扑鼻而来的就是肉香和荷叶香,糯糯的口感很有嚼劲,鸡肉味道也完全渗透到糯米之中,伴着荷叶的清香回味悠长。

7、蛋挞

〖 食材清单 〗

蛋挞皮:黄油40克、盐6克、中筋面粉300克、水150毫升、黄油150克(融化的黄油10克刷模具)

蛋挞液:蛋黄4个、220克淡奶油、150克牛奶、15克炼乳、40克白糖

〖 制作步骤 〗

1、从挞皮开始,黄油40克(不用融化,稍微的软化一下就可以)

盐6克、中筋面粉300克,混合均匀后用手搓成颗粒状,很多人做挞皮都是用低筋粉配一点高筋粉,其实家庭制作用中筋面粉也是可以的,同样做出来也很好吃;

2、加150克清水,搅拌下后开始揉面,揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱,裹上保鲜膜是怕风干,放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化,第一次的冷藏时间是一个小时;

3、150克黄油先来切片,再稍微的改小一点,还有就是切片的时候不要切太厚,擀的时候方便操作,放到油纸中间包起来后开始擀,尽量擀到厚薄一致,最后是一整块儿就可以了,放冰箱冷藏;

4、冷藏后黄油和面团儿一起取出来,面团儿松弛好后我们开始擀面,擀成长方形的大面片,中间包上我们擀好的黄油;

5、一定要封口哦,封口处朝下继续擀开擀长,然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好,放冰箱继续松弛40分钟;

6、擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次,每次冷藏的时间都是一样的,最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片,边边角角修一修,最后就是比较规则的长方形了;

7、表面刷一层清水后从下向上卷起来,如果室温比较高,建议继续冷藏半个小时候以后再切开,每个小剂子大约是30克;

8、蛋挞模具刷一层薄薄的黄油,将面团放进去后用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具,底部要薄一点,不然吃起来不够酥,边缘要比模具高出来一点点,塔皮部分就完成了;

9、我们先来给烤箱预热,200度10分钟,现在来做挞液,挞液部分就相对于比较简单;

10、鸡蛋4个,蛋清蛋黄分离,只要蛋黄,搅散后加220克淡奶油、150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀,倒入挞皮之前一定要过筛两遍,口感更细腻嫩滑;

11、倒入挞皮9分满,蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些,都说装太满容易溢出来,但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉;

12、烤箱已经预热好了,上下管200度中上层烤25分钟,最后几分钟一定要注意观察,每个烤箱的实际温度都不太一样,烤到出现糖斑就说明熟了,最后成品上色非常快,千万不要烤糊了;

刚出炉的蛋挞是鼓鼓的,稍微的放凉一会儿再吃,外焦里嫩,非常的香

我们先来看一下塔皮,酥脆又多层而且颜色也好看,底部也是焦焦脆脆的。再来看内馅儿,用入口即化来形容 是一丁点儿都不过分,完全可以用勺子舀着吃

里面软绵的蛋挞心,香香嫩嫩,混合着酥皮一起弥漫口齿之间,真的是绝配、完美、优秀。

8、马蹄糕

» 食材清单 «

400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克马蹄粉

400克椰浆 200克牛奶 30克白糖

» 制作步骤 «

1、今天用南瓜来做分层,老南瓜先去皮,再切大块儿,净重是400克。

2、上锅蒸熟后取出,倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊,倒出来的时候过筛一遍,口感更细腻。

3、接着我们起锅加60克白糖,把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来,开中火煮,先把白糖煮化开。

4、接着我们往碗里加120克马蹄粉,再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀,看不到颗粒后再过筛一遍,这个就是黄色部分的粉浆。

5、这时候锅里也煮开了,关火后舀入2勺生粉浆进来,接着开始不停的搅拌,直到把粉浆全部烫熟,看起来成了透明的糊状就可以了。

6、然后趁热倒入剩余的生粉浆中,继续搅拌均匀,慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了,像这种状态就可以了,先放一旁备用。

7、下面来做白色部分,碗中加130克马蹄粉 、400克椰浆 、200克牛奶 、30克白糖,我这里的白糖加的不多,吃出来的是淡淡的甜味儿,喜欢吃甜的可以多加一倍,拌匀后过筛一遍,没有颗粒就可以了。

8、这个粉浆里面有牛奶和椰浆,不用烫浆也能凝固。

9、接着就可以准备模具了,大模具和小模具都行,先刷油防粘,然后盖上盖子,大火煮开后先倒一层黄色的粉浆铺底。

10、接着盖上盖子大火蒸3分钟,然后开盖再倒入一层白色的粉浆,盖上盖子继续蒸3分钟。

后面都是一样的,一层黄色一层白色,最上面和最底下都用黄色的粉浆,这样蒸出来的颜色更好看一些。

11、全部蒸熟后就可以取出来放凉了,还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的,同样的一层黄色一层白色的倒入蒸熟,只是这个盒子比较大,倒入的粉浆也比较多,所以蒸的时间要稍微的长一些,5分钟左右才能完全蒸熟。

12、全部蒸好后也取出来放凉,这时候小模具的已经完全凉透了,用手指轻轻一掰就脱模了,倒出来就是一个完整的马蹄糕。

个头小小的,但颜色非常好看,像花朵一样,摸起来QQ弹弹的,非常的嫩滑。

接着我们再来看一下盒子里面的,倒出来脱模切块儿,先切条,再切成小块儿,也是一层一层的,颜色非常好看。

后面黄色的粉浆不多了,我就兑了一点白色的粉浆进去,所以颜色会稍微的浅了一些,但不影响口感。

而且做出来颜值也很高,闻起来还有浓浓的椰香,甜度和韧度也都刚刚好,吃之前放冰箱冷藏一会儿,口感更冰凉爽口。

9、糯米饭

» 食材清单 «

100g糯米 半根火腿肠 香菇适量 半个洋葱 鸡蛋干1块

辣椒1个 青豆适量 玉米适量 盐 生抽 胡椒粉 葱花

» 制作步骤 «

1、先来泡米吧,100g糯米加清水泡6个小时,建议是隔夜泡米,这样做的时候就不用等了,泡过的糯米用手指一捏就碎了,沥干水分后先放一旁。

2、来准备配菜,半根火腿肠,你可以用广式甜肠,或者是腊肠会更香,因为家里没有了,就用的火腿肠代替了,切丁备用。

3、香菇切片,半个洋葱就够了,切丁,鸡蛋干儿一块,你也可以用豆干儿切丁,辣椒一个,切丁,这个是菜椒,是不辣的。

4、再来剥点青豆,来点玉米。

5、不粘锅烧热,不着急倒油,先来炒香菇,把里面的水分炒干,这样味道会更香,倒点油烧热了就来炒洋葱,洋葱的味道真的是太香了,但也不要放太多,会抢味道。

6、现在把青豆,玉米,豆干都加进去炒一会儿,加点盐调味,糯米加进去一起炒,用中火,炒到你感觉糯米有一点黏性了就可以加水了。

7、记得用开水,而且一次不要加太多,分几次加,盖上锅盖焖一会儿。每一次焖3分钟左右,焖3次就差不多熟了,加点生抽,胡椒粉,其他的调料就不用放了,火腿肠和辣椒也加进去,继续翻炒一会儿就差不多可以出锅了。

8、出锅前再来一把葱花,看起来真的太诱人了,有点迫不及待地想尝一口,因为糯米提前泡了一夜,除了特别容易熟以外,口感上也是不用多说,特别的软糯,搭配多种蔬菜和香菇,除了营养满满以外真的特别香,强烈建议大家试一下哦。

10、老婆饼

» 食材清单 «

水油皮:面粉180克 猪油50克 白糖40克 水90克

油酥:面粉140克 猪油80克 馅儿:豆沙 蛋黄1个 黑白芝麻点缀

» 制作步骤 «

1、先来制作水油皮面团儿,面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克,上手揉面,基本的揉成形后移到砧板继续揉,多揉一会儿,像搓衣服一样揉出手套膜;

2、刚开始会不太好揉,因为这个面团儿特别的软,会很粘,可以借助刮板来操作,揉到后面你就会觉得特别光滑,也不粘手,拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了,放入碗中松弛20分钟备用;


3、现在来制作油酥面团儿,面粉140克、猪油80克,拌匀后上手揉酥,油酥面团没有弹性,很容易就和在一起,保鲜膜包起来静置备用;

4、豆沙的部分是我前几天做好了的

5、松弛好的水油皮面团儿是特别软的,像耳垂一般,同时也很有韧劲儿,取出来搓长条,分小面剂,我一共分了18个,直接在砧板上滚圆就可以了,盖保鲜膜静置松弛10分钟备用;

6、现在来处理油酥面团儿,同样的搓长条后分成小面剂,份数也是18个,搓圆后备用;

7、水油皮松弛好后取出来,拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状,油酥面团放在中间,水油皮面团包裹油酥面团,包起来,再用虎口收紧,整理下后就完成了,全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟;

8、10分钟后来擀面,底面朝上,光滑面朝下,按扁,把擀面杖放在面团中间,往上面擀一下,再放回中间往下面擀一下,不要来回擀,会破酥,卷起来,全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟,这是最后一次松弛了;

9、食指在面卷儿的中间按压一下,两边往中间捏,底部粘一点玉米淀粉后再压扁,可以避免破酥;

10、擀开后就可以包豆沙了,收紧底部,翻过来滚圆,全部做好后再用手掌轻轻一压,小饼的形状就出来了;

11、刷上蛋黄液,一个蛋黄正好用完,如果用不完再刷一遍,蛋黄刷的越多成品越漂亮,撒上黑白芝麻;最后用刀在每个饼胚上割三刀,要完全割破表皮看到馅料;

12、放到预热好的烤箱,中层,上下火180度20分钟,烤箱提前预热也是上下火180度,时间10分钟就可以;

烤的时候就闻到香味儿了,出炉啦,颜色的确是超级漂亮,金黄焦脆的看起来就特别诱人,迫不及待的尝了一个,真的是超级酥,一碰就会掉渣的这种,豆沙的甜度也是刚刚好,吃起来完全不会觉得腻;

这个配方做出来的老婆饼就是皮薄馅厚,馅心滋润软滑,外皮部分有种入口即化的感觉,内馅儿味道更是甜而不腻。

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