桃酥，是我打小就经常接触的中式点心，也是最喜欢的点心。小时候，母亲经常买上一包带回家，那个时候，桃酥是用发黄的草纸包好，再用麻绳系住，拎着麻绳拿回家的。我和妹妹每天都能吃上一块儿桃酥就是当时最开心的事情了。小时候的零食很少，桃酥给我们的童年留下了深刻而美味的回忆。相信有同感的人不少吧？

几十年过去，桃酥和其他各种各样的点心走进了千家万户，但是，桃酥在很多人的心目中仍然占据着重要的地位，不可动摇。对于我，自然也是如此。家里有了烤箱，就试着自己做桃酥，没想到它是做法最简单的点心了，根本不需要烘焙基础，只要上手就绝对能成功，好不好吃的关键在于桃酥的配方。这几年，做了很多次桃酥，也试了不同的配方，最终才敲定并固定了今天要分享给大家的方子。这个方子香酥可口，没有任何异味儿，有的只是香。

外面的桃酥，价格不便宜，而自己做，用最好的食材，成本却也不高，还是自己动手来的实惠，当然，吃着也才更放心。再次重申，做桃酥，真的不需要基础，只要照着方子和步骤操作，小白也能一次成功。香酥可口，酥的掉渣的桃酥配方，奉献给大家。

【桃酥的做法】

【食材】：低筋面粉460克、玉米油（或其他无明显异味的油）200克、白糖170克、全蛋液90克、无铝泡打粉4克、盐两克、全蛋液（刷面用）少许、熟黑芝麻适量。

【具体做法】：

1、玉米油中加入白糖和盐。做桃酥及其他西式点心，多是用玉米油，因为它没有任何异味，成品吃起来是它本身的味道。

2、用手动打蛋器打玉米油、白糖和盐搅拌均匀。没用手动打蛋器的话就用几双筷子来搅拌。

3、接着加入蛋液。此处的蛋液是全蛋液，全蛋液即鸡蛋打散后蛋黄和蛋白的混合液，区别于蛋黄和蛋白。

4、继续用手动打蛋器把蛋液与玉米油白糖盐的混合液搅拌均匀。

5、然后把无铝泡打粉与低粉混合均匀，并过筛一遍。

6、接着用烘焙用的刮刀把面粉拌成面团，没有刮刀也不要紧，下手吧！轻轻地把面粉揉成无干面的面团即可，面团无干面就行，不要过度揉面，防止面团起了筋性导致桃酥不酥。

7、准备好不粘烤盘，把面团分成约20克一个的剂子，轻轻揉圆，放在烤盘上，用手指头把它按扁，然后刷上蛋液，撒上适量黑芝麻。

8、送进预热好的烤箱，175度，15分钟左右。大家可以根据自己的烤箱脾气来适当调整温度和时长。我用的是风炉，可以一次烤多盘。普通烤箱只能一次烤一盘，所以，大家还是要根据烤箱情况来调整。

9、桃酥烤好之后，取出，晾凉，密封保存，1周内食用完毕。

【啰嗦几句】：

1、泡打粉用量虽少，但却是不可缺少的材料，大家在选择时一定要选择无害的无铝泡打粉。

2、做桃酥与做蛋糕一样，用的是低筋面粉，正因为其筋性低，所以才会酥脆，大家不要用高粉，做面包才用高粉哦！

3、低粉与玉米油等混合时，千万不能过度揉面，否则，即使用的是低筋面粉，也会因为过度揉面产生筋性导致桃酥不酥。正确的状态是揉或拌至无干粉即可。

4、综观桃酥的做法，真的是不需要任何烘焙基础，而且也不需要特别的工具和材料，做法之简单，工具之平常，只要有心，人人都能做。顺便说一句，自己做的绝对比买的好吃，不信您就试试看。

5、食谱中的量是20克的桃酥约44块左右，大家根据需要增减食材用量。

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