摆摊卖炸串建议(创业路边摊小吃 炸串 商业版教程)
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篇首语：如果终止了学习，人就结束了成长的进步。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了摆摊卖炸串建议(创业路边摊小吃 炸串 商业版教程)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
摆摊卖炸串建议(创业路边摊小吃 炸串 商业版教程)
秘制酸甜酱料:
蚝油150克 利民甜面酱400克 利民蒜蓉酱200克
白醋180克 白砂糖1500克 番茄沙司1000克
梅子粉80克 不辣辣椒粉70克 植物油2500克
水2800克
玉米淀粉水适量(最后出锅前调至浓稠能刷上串即可)
黄金五香油料:
五香粉100克 咖哩粉50克 花椒粉20克
花生碎50克 豌豆粉20克 芝麻面20克 黄豆粉10克
盐10克 鸡粉20克 鸡精50克 味精20克
白芝麻120克 植物油500克
秘制香辣酱:
辣妹子辣椒酱300克 辣椒粉100克 甜面酱100克
排骨酱120克 蒜蓉酱120克 鲜味宝20克
白糖50克 白芝麻180克 鸡粉120克 鸡精100克味精80克 盐20克 白酒10克 白醋10克孜然面200克 五香粉80克 植物油1000克水淀粉适量(最后出锅前调至浓稠能刷上串即可)
秘制撒料:
孜然粉200 整颗的孜然150克 辣椒粉300克黄豆粉100克 花生碎80克 小茴粉100克
花椒粉50克 咖哩粉80克 王守义麻辣鲜100克鸡粉80克 莲花粉状味精100克 盐50克鲜味宝50克
所有料粉称好放一起拌匀封好口保存，以免味道挥发。
炸串脆皮糊:
生粉500克 中筋面粉500克 吉士粉45克泡打粉20克 十三香2克 盐5克 鸡粉15克味精10克 植物油50克
水适量(配比时少量慢加，调至酸奶状即可)
炸串肉类腌料配方:(以十斤肉类为例)
奥尔良腌料300克 盐10克 洋葱粉20克蒜粉20克 大葱粉10克 白糖100克
鸡粉20克 鸡精35克 味精20克 水1500克
油温控制:
一般商用炸炉有用气的和用电的，根据自己店面的情况来选择。用气的炸炉上热快，用电的炸炉上热慢可恒温，各有所长。
炸的过程中素菜建议用160-170度左右炸，荤菜170-180度左右炸:把菜炸熟即可不要太干，干了口感太硬。
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