宋朝人是如何喝茶玩茶的

Posted 2022-12-28 宋人

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宋朝人是如何喝茶玩茶的

2019-06-10 08:05 | 钱江晚报「 ”茶兴于唐，而盛于宋。”宋代可谓是中国茶文化的黄金时代。正如宋代王安石所说，「 ”夫茶之为民用,等于米盐。”茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。追求精细生活的宋人，更是将这一片叶子发展到了登峰造极的程度。从精雕细琢的团茶，到别出心裁的「 ”点茶”、出神入化的「 ”分茶”……宋人将茶玩出了五花八门的新高度，使之成为「 ”盛世之清尚”。一片茶叶究竟能玩出什么花样？约千年前的茶技为何至今仍难以超越？只要走进中国茶叶博物馆，你就能瞬间穿越千年时光，重回大宋，亲自体验一场宋代茶文化美学。这次展览持续至8月8日。宋人制茶：从御品龙凤团茶到民间散茶整个流程有「 ”督茶官”严格把控宋人「 ”玩茶”还要从高大上的宋代制茶法讲起。从采茶开始，制茶的整个流程都有专门的「 ”督茶官”严格把控。当时，「 ”茶工”凌晨五更就要入山采茶，为了茶叶洁净新鲜，还要新汲一大罐水，挂在胸前，边采茶，边把茶叶投进罐中，而太阳一出现便要停工。采茶下山，新鲜茶叶还要精挑细选，并将小芽、中芽、紫芽、百合、乌蒂等部位一一区分开。优质茶芽还要经过多道工序，以去掉苦涩物质。再用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。团茶，不仅是团饼状，还有海棠花、月兔等各式各样的形状。印有龙凤图样的「 ”龙凤团茶”更是为人盛赞的宫廷御用品。对于宋朝的王公将相而言，是比黄金更难得的赏赐。尽管千年前的「 ”龙凤团茶”已烟消玉陨，但展览中细致的线描图和复制实物足以窥见它们的精贵。精致而奢华的团茶大多是皇家贵族的玩法，在宋代，民间则流行散茶。上承唐代蒸青饼茶制法，下启元代散茶形式，两宋时期的茶叶制作开始呈现多样化的趋势。宋人烹饮茶：不仅斗茶还喜欢写诗作画茶艺与书法弹琴并举茶叶准备好了，就要开始烹饮了。追求生活美学的宋人，连饮茶也充满艺术范儿：上承唐代精致的煎茶法，再到工艺复杂又妙趣横生的点茶法，都成为当时饮茶的主流方式。煎茶法需先将茶饼碾成茶末，再放入茶铫中加水烧制，并根据喜好，加入调味品。比如唐代，流行加盐。而点茶法，则要将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。这一步叫「 ”击拂”，正是点茶的关键，非常考验茶技。点茶完毕，如果直接喝下去，未免又浪费了之前那么多功夫。于是，又出现了「 ”斗茶”这项文人墨客乐此不疲的娱乐。大致在北宋末年，点茶法进一步发扬光大，形成了又一种高超技艺——分茶。分茶，又叫「 ”茶丹青”，顾名思义，指使茶汤表面幻化出各种文字乃至花草虫鱼的图案。据记载，宋代有位叫「 ”福全”的和尚便是分茶高手——每一盏中可生成一句诗，四盏连点，可成一首绝句。宋代皇室和士大夫的参与，更是将点茶艺术推至登峰造极之境。这种神乎其技的茶艺表演在宋代备受推崇，甚至与书法、弹琴等技艺并举。越窑青釉瓷汤瓶宋人的茶具：黑釉一时成为爆款汤瓶也被捧红点茶法的流行也使宋人崇尚一套独具审美的茶具。点茶时，茶面泛出的汤花呈白色，与建盏的黑釉正好相互映衬，因而，宋人点茶最爱用建盏，黑釉一时成为爆款。展览中，可见各种宋代茶碗与茶盏，大多以黑釉为主基调。点茶「 ”捧红”的不仅是黑釉盏，还有另外一个关键角色——汤瓶，这对亲密搭档完美演绎了点茶艺术。为玩转点茶，宋人对汤瓶作了特别设计：流口变得曲长，壶嘴的出水口圆而小，使注水点茶，收放自如，并且水流呈抛物线，极具线条美。宋人偏爱以斗笠盏饮茶，盏身大多呈45度斜角，像一个倒扣斗笠，大小以一只手能握住为宜。宋建窑黑釉酱斑碗【浙江新闻+】日本的抹茶茶道，甚至茶树，都来源于浙江如今，日本极具特色的抹茶茶道正与宋人流行的点茶一脉相承。宋代茶文化是如何东渡到日本的？宋代的寺庙，多有种植经营茶山，特别是以五山为代表的浙江寺院，饮茶更是寺院修行生活不可或缺的一部分。此间来华的荣西、成寻等日本僧侣，在宋代寺庙中接触了饮茶习惯，继而将其带回日本，成为了日本抹茶道的源头。圆尔辨圆和南浦绍明两位日本高僧，还亲上杭州径山，学习南宋茶宴，将其传回日本发扬光大。事实上，不仅是茶文化源于浙江，日本的茶树也是由浙江天台山引种而去。展品介绍南宋景德镇窑青白釉银扣刻花斗笠盏在斗笠盏中，最引人注目的莫过于一件南宋景德镇窑青白釉银扣刻花斗笠盏。它是宋代青白釉斗笠盏中的极品。釉色白中泛青，釉水莹润，最为少见的是它的刻花纹饰，雕刻着三枝摇曳的莲花，姿态各异，并以13朵三瓣小花作为点缀。口沿一圈银扣，更凸显出它高贵的出身。这件茶盏的主人叫程宝睦，是南宋时期典型的大家闺秀。她的父亲是南宋高宗时期担任过兵部尚书的名臣程瑀，曾与秦桧同朝；而丈夫汪赓则担任过汀州的知州。在程宝睦的墓中，这件茶盏与一件建窑乌金釉带兔毫银扣盏一同出土，可以遥想当年，点茶、斗茶是这些官宦家庭的日常。（原标题《宋朝人是如何喝茶玩茶的？来中国茶叶博物馆一饱眼福吧》，记者张蓉通讯员朱阳。编辑：王佳）