牛肉很难煮吗？牛肉能不能补钙？
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篇首语：如果这世界上真有奇迹，那只是努力的另一个名字。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉很难煮吗？牛肉能不能补钙？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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牛肉很难煮吗？牛肉能不能补钙？
这篇文章主要为大家介绍：牛肉很难煮吗牛肉能不能补钙？牛肉怎么炖容易烂，希望对你有所帮助
牛肉很难煮吗
在同样的烹饪方法中，牛肉是比猪肉要难熟很多的，其实这是因为牛肉的肉质结构跟猪肉的不一样，牛肉的纤维就是比较难熟的。
牛肉能不能补钙
不少人认为欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉，事实上，很多吃牛肉甚多的人，正是钙缺乏相当严重的人。这是因为牛肉本身含钙量极低，所有的肉都是这样，同时，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它们让血液趋向酸性，身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素，因而增加体内钙元素的流失，减少钙的吸收，所以，缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量，不论是红肉还是白肉。
牛肉怎么炖容易烂
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水，肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香，炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴，牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了，就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道，如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香，还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖，生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中，大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候，炖至1小时候的时候加入盐，再继续炖至1小时。
10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
如何辨别注水牛肉？注水牛肉的鉴别方法
为维护广大消费者利益，请购买时要多留个心眼。牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，购买时要仔细辨别。
如何辨别注水牛肉？注水牛肉的鉴别方法
近期不断有消费者反映，称市场上很难买到未注水的牛肉。这一情况引起了临海市消保委的高度重视，立即联合工商成立专案组，对各个农贸市场进行全面排摸。经过多方调查和发动群众举报，终于查到注水牛肉屠宰场所。会同公安部门连夜捣毁该生产注水牛肉的黑窝点。
注水牛肉的三点鉴别方法：
为维护广大消费者利益，请购买时要多留个心眼。牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，购买时要仔细辨别。
一、眼观：
1、观察肌肉：
正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。
2、观察肉的新切面：
正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。
二、触摸：
正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。
三、纸贴检验：
1、燃烧试验：
用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。
2、吸水试验：
用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常肉则慢慢渗透。
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