吃鸡蛋的几个知识你必须了解

Posted 鸡蛋

篇首语:丈夫志四海,万里犹比邻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了吃鸡蛋的几个知识你必须了解相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、吃鸡蛋的几个知识你必须了解

2、吃三文鱼不得不知的几个小知识

吃鸡蛋的几个知识你必须了解

吃鸡蛋的几个知识你必须了解

吃鸡蛋的几个知识你必须了解

炒鸡蛋放味精破坏鲜味

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。

鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。

但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

吃未熟鸡蛋易引起腹泻

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

吃煮老的鸡蛋影响吸收

鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素e的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。

熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳轻易剥落,但这种做法不卫生。

其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。

鸡蛋与糖同煮导致血液凝固

因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。

如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。

吃三文鱼不得不知的几个小知识

吃三文鱼不得不知的几个小知识

吃三文鱼不得不知的几个小知识

应该买养殖的鲑鱼还是野生的鲑鱼

如果有可能,请尽量选择野生的鲑鱼。海鲜观察和环境保护基金会这类组织因种种原因将几乎所有的养殖鲑鱼写入黑名单。如今许多养殖场用窄小的围栏养殖鲑鱼,容易造成寄生虫感染并传染给其他野生鱼类(阿拉斯加因此禁止开办鲑鱼养殖场)。此外,捕捞鲑鱼时将会有3倍的野生鱼类被捞上来。为此,鲑鱼养殖者与环保组织讨论了改善措施和建议,达成了设置水产养殖标准的协议,目前已经有部分养殖场已经开始使用封闭的围栏减少对周围野生鱼类的影响。其它养殖场如Verlasso巴塔哥尼亚,加入ω-3等食料添加剂来减少喂鲑鱼所需的其他鱼类的投入量。

应该买什么类型的鲑鱼

三文鱼各品种的颜色和味道各不相同,但都是健康的选择。体形最大的国王鲑脂肪含量最高,富含omega-3脂肪酸,口感像奶油一般顺滑。红鲑肉色深红,脂肪含量高,适合烧烤。银鲑颜色较浅,口味温和,常用于烟熏和罐装。现在市场上最常见养殖鲑鱼是大西洋鲑鱼,但目前野生的大西洋鲑鱼已经濒临灭绝,不建议食用。

新鲜鲑鱼比罐装鲑鱼好?

大多数海鱼都是急冻后再进行运输,在目的地解冻进行售卖,这个过程也需要一定的时间。相比之下,罐装鲑鱼也算是个经济实惠的选择。

脂肪越多的鲑鱼越健康吗

鲑鱼的话,答案是肯定的,鲑鱼的脂肪中存在着促进大脑发育的DHA,ω-3脂肪酸,脂肪越多代表所含的DHA,ω-3脂肪酸越多。此外,脂肪量越多,鲑鱼煮熟后也更加鲜嫩多汁,口感更好。

为什么有些鲑鱼橙黄色更深

鲑鱼含有一种名为虾青素的类胡萝卜素,被证实可以预防心脏疾并癌症、炎症和眼部疾病,虾青素是有浮游植物产生的,鲑鱼通过食用浮游植物从而吸收虾青素,使鱼肉变成橙黄色。如今也有养殖场在饲料中加入合成虾青素,使鱼肉变黄。

三文鱼是否携带多氯联苯或其他毒素?

阿拉斯加野生鲑鱼,其中大部分时间生活在公海,一般带有非常低微的毒素。沿海和养殖鲑鱼取决于它们的饲料,可能会更高。由于可能含有大量多氯联苯,美国环境保护基金会将养殖鲑鱼列为“生态最差”的选择,并建议人们一个月不要吃超过两份养殖鲑鱼。

相关参考

帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问

帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问 帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问 蛋黄颜色越深越好? 蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门,有蔬菜、虫子、杂粮、野草等,再加上气候、水源和土壤的差异

关于洋葱你必须了解小知识

关于洋葱你必须了解小知识 关于洋葱你必须了解小知识 紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。 常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘

为你解答酿制葡萄酒的几个疑问

为你解答酿制葡萄酒的几个疑问 为你解答酿制葡萄酒的几个疑问 问题一:葡萄酒变酸是什么回事? 也许被醋酸菌污染了。不少市民发现,自酿葡萄酒喝到最后酒就会变酸,这又是为什么呢?专家表示,这是因为储存不

科普关于鸡蛋,​这些你不知道的知识

集万千宠爱于一身的鸡蛋因为太家常了人们吃鸡蛋也有不少疑惑:生鸡蛋不能吃?一天最多吃两个鸡蛋?土鸡蛋更健康?这些问题,都能从下面找到答案一天一个蛋,多吃进医院?很多人担心鸡蛋中胆固醇含量太高每天严格控制

你必须知道的健康知识 打包食物

家庭朋友吃饭聚会,食物难免会有点多的时候,多半会选择把剩菜打包回家。但打包后该如何更好地保存它的营养价值呢?你可能不大清楚,那就告诉你一些关于食物打包的学问。1、素菜不宜打包有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶

怎样做鱼更好吃?烹饪鱼类的几个小窍门

鱼肉营养丰富,无论是煎炒烹炸,都可以做出一道美味的菜肴来!而想要做出一道好吃、口感细腻、外形美观的鱼来,可是不简单呀!它可是有窍门的哟! 怎样做鱼更好吃?烹饪鱼类的几个小窍门 烹饪鱼类的几个小窍门

​吃葵花籽的几个坏处

葵花籽其实就是向日葵的种子,葵花籽不但可以用来食用而且还可以用来榨油,葵花籽里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素,经常吃葵花籽是可以起到很好的功效和作用,葵花籽有抗衰老和预防癌症的效用,经

吃鸡肉有什么好处?鸡身上有神奇药效的几个部位

在十二生肖中,属禽类的只有一种,那就是鸡,所以古人对鸡是情有独钟的。古人为什么这么喜欢鸡呢?吃鸡肉有什么好处?鸡身上有神奇药效的几个部位一个原因是因为鸡具有报时的功能,在《三字经》里面有句话叫“犬守夜

蒸馒头的几个小窍门 馒头又白又胖惹人爱

馒头又白又胖惹人爱蒸馒头的几个小窍门 蒸馒头也是有技巧的,如果你习惯自己在家蒸馒头的话就一定要继续往下看看接下来所介绍的蒸馒头的小窍门和注意事项,这些小妙招可以帮你使蒸出的馒头更加健康美味,快来一

每天吃几个鸡蛋适合?鸡蛋吃多了有哪些坏处?

这篇文章主要为大家介绍:每天吃几个鸡蛋适合鸡蛋吃多了有哪些坏处?鸡蛋的保健功能是是什么,希望对你有所帮助每天吃几个鸡蛋适合一般情况下,建议正常成年人一天吃1个鸡蛋比较合适。虽然蛋中含有丰富的蛋白质,可