烧烤选择脂肪少的肉-健康烧烤的方法

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篇首语:风华是一指流砂,苍老是一段年华。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烧烤选择脂肪少的肉-健康烧烤的方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、烧烤选择脂肪少的肉-健康烧烤的方法

2、吃烧烤有哪些危害?怎么吃烧烤才健康

烧烤选择脂肪少的肉-健康烧烤的方法

腌泡过的肉烤一下可是相当美味呢。但是,如果腌泡汁过于浓厚粘稠会残留在烧烤架上,变成含有害物质的焦状物。腌泡汁建议选择稀薄的为好。另外也可以在腌泡汁中加入柠檬汁或醋,可以防止食物表面产生有害物质哦。


烧烤选择脂肪少的肉-健康烧烤的方法

健康烧烤的方法

如果烧烤方法不当,美味的食物就有可能变成了恐怖的“致癌物”。跟小编一起来看看怎么健康烧烤吧。

炭火烤牛肉、鸡肉和蔬菜时,用浓烟将其变为烟熏风味也是独特的美味呢。但是炭火烤肉的极高温状态下,肉类和鱼类的蛋白质会变为致癌物质杂环胺。另外,烧烤时产生的烟雾中含有多环芳烃。烧烤时肉汁滴在炭火上而产生的多环芳烃,会通过烟雾而附着在食物上。

那么该如何不必放弃美味有趣的烧烤,又能科学健康地享受烧烤呢?

缩短烧烤时间

若使用的是冷冻食物,尽量解冻后在烧烤。在烤架上烤的时间过长会焦,也更容易产生烟雾。使用微波炉解冻还能先将一部分的肉汁去除,能让烧烤时烟雾变少,烤得也更快哦。

勤翻面

长时间将食物放置在烧烤架上更易附着有害物质。烤牛肉饼、牛排时要尽量多翻面,防止烤焦。并且,烤架尽量远离火种更健康。另外,使用铝箔纸可以有效防止肉汁、油脂滴落。

选择稀薄的腌泡汁

腌泡过的肉烤一下可是相当美味呢。但是,如果腌泡汁过于浓厚粘稠会残留在烧烤架上,变成含有害物质的焦状物。腌泡汁建议选择稀薄的为好。另外也可以在腌泡汁中加入柠檬汁或醋,可以防止食物表面产生有害物质哦。

选择脂肪少的肉

肥肉中的油越少,烤的时间就越短,烟雾也就少了。不妨去掉肉上多余的肥肉和皮哦。

荤素搭配

肉要尽量切小,将其和蔬菜搭配串成串,可以缩短烧烤的时间,色彩丰富看起来也更有食欲哦!蔬菜里基本没有会变成有害物质的蛋白质,所以可以放心。

吃烧烤有哪些危害?怎么吃烧烤才健康

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吃烧烤有哪些危害?

1、烧烤吃多了容易感染寄生虫


烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

2、烧烤吃多了会刺激胃部

经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。

3、烧烤吃多了减少了蛋白质的利用率

在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

4、烧烤吃多了可能致癌


肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

5、烧烤吃多了加大疾病隐患

食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。

怎么吃烧烤才健康

1、多选瘦肉。


研究发现,肉的脂肪含量越高,产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴,滴到炭火上会产生致癌物3,4-苯并芘。烤肉时不妨多选点瘦肉。

2、少肉多菜。

《中国居民膳食指南》建议,成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时,尽量多点菜少选肉,蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性,减少伤害,可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜,或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。

3、彻底烤熟。

除了食材存在细菌污染,也有可能感染寄生虫,一定要彻底烤熟;如果咬一口肉发现还有血丝,那就不要吃了。

4、主食低油。

烧烤店一般都提供烤饼,能量较高,不妨选择玉米、土豆片,或非油炸的馒头片、面包片。

5、去掉烤焦的部分。


烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现,烤焦的鱼皮中3,4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克,远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分,串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末,吃之前用纸巾擦干净。

6、少刷酱。

烧烤时,酱料是提香的关键,厨师一般都会刷不少,导致肉含盐量较高。烤前一定要叮嘱少刷酱。

7、选大型烧烤店。

无论是食材的品质还是就餐环境,大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好。

8、电烤更健康。

食材与炭火直接接触时,产生的致癌物更多。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤。

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