烧鳗鱼是哪儿的特产吗?烧鳗鱼介绍

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本文目录

1、烧鳗鱼是哪儿的特产吗?烧鳗鱼介绍

2、蒲烧鳗鱼|台山鳗鱼|纵横多国的鳗鱼,来听听它的故事

烧鳗鱼是哪儿的特产吗?烧鳗鱼介绍

烧鳗鱼是上海青浦区的特产

鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,和调味料一起拌匀,腌约10分钟入味。将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用。起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段、调味料炒匀后,再用太白粉水勾芡,即可盛盘   (暂无图片,欢迎提供。)

蒲烧鳗鱼|台山鳗鱼|纵横多国的鳗鱼,来听听它的故事

七月末的日本,又进入一年中最炎热的暑季。每到这个时候,无论是城市还是乡村,人们都要赶着去吃一种炭烤食物。不到十天的时间,有近亿人在全国各地排起长队。蒲烧鳗鱼,在日本已经风靡了三百年。炭火和鳗鱼相遇,促成一个以食物为主题的狂欢。人们又迎来一年一度的“鳗鱼节”。同样是蒲烧,但每家料理店都有独门秘笈。在鳗鱼节期间,要享受一顿正宗的鳗鱼饭,等候也成为不可缺少的滋味。米饭是最佳搭配,粳米富含支链淀粉和芳香脂,爽滑清甜,粘性恰到好处,能让酱汁在米粒宅男渗透交融。烤鳗鱼表皮香脆,肉质软糯。鳗鱼内脏增添了更为丰盈的口感和滋味。鱼肠、鱼鳔富含胶原,弹韧筋道,鳗鱼胆微微清苦,鳗鱼肝绵软幽香。以鳗肝为主料,加底汤调制成鳗肝汤,汤带有一种独特的烟熏味道。鳗骨只需要一点点盐就能吊出咸鲜,焦香酥脆。一条鳗鱼,没有一个部分被遗弃,鳗鱼的美味被发挥到极致。

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全世界一共有十九种淡水鳗鱼,它们被称为鳗鲡。制作鳗鱼饭的传统食材是日本鳗鲡。鳗鲡并非日本特产,在中国、韩国等亚洲国家也有分布,它们大多生活在西北太平洋沿岸连接内陆的江河水系中。为弥补自然供给不足,一百年前,人工养殖鳗鱼出现在日本沿海地区。到今天,日本每年鳗鱼的需求量接近7万吨。人工养殖也在近30年间迅速扩展到周边国家。日本人口1.3亿,不足世界人口的2%,但每年消耗的鳗鱼数量超过全球年产量的70%。在这里人们相信,鳗鱼不仅能增强体力,抵御酷暑,还能改善体质。日本烤鳗传统技艺,已经沿袭数百年,让各家风味不同的关键,在于酱汁。老店的酱汁,都要经过上百年的调制,被视为看家绝技。

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宰杀鳗鱼是入行的基本功,也是决定味道呈现的关键一步,必须动作利落。一刀平整对剖,不能弄断鱼骨,刺破鱼胆。成为一名烤鳗师,需要半生的磨炼。串鳗要讲究定位精准,烤制时才能受热均匀,也确保鳗鱼品相。杀鳗三年,串鳗八年,烤鳗则需要一生的专注。烤鳗,需要准确地掌握温度和火候,全靠一把蒲扇。让鳗鱼表面稍微冷却,从内里逐渐烤熟,炭火烤干皮肉间的油脂,去除鱼腥,又要格外小心不能烤焦。浸入酱汁,鱼肉迅速冷却收缩,锁住酱汁和鲜味,再回到炭火上。要这样反复蘸烤四次,直到鳗鱼呈现出金黄的颜色和光泽。

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鳗鱼进入中国人的食谱,可以追溯到一千年前,在长江以南江河流域,鳗鱼也被称为白鳝。因为肉质紧实,味道丰腴鲜醇,一直被奉为宴席上的压轴主菜。每当初冬刮起北风,岭南厨师制作一道鳗鱼美味的时节到了。将姜蒜、洋葱、西芹剁碎,加上盐、五香粉等混合香料,腌渍三十分钟,晾晒风干,只需一天时间,让表层脱水,而鱼肉保持适度鲜润。炭炉内积存着烧腊的香气,炭火让炉温升至150℃。鱼肉中的糖类化合物和氨基酸,在高温下发生褐变,为表皮染上金黄色,趁热淋上滚油,口感更加香脆。这样一道吊烧鳗鱼就做好啦!岭南人喜欢将烧猪、烧肉蘸白糖食用,以蜂蜜代替白砂糖,是广式烧味吃法的延伸。

凭借丰饶的江河出产,珠三角区域,鳗鱼食俗古老多样,流传至今,北回归线上,降雨丰沛,温度适宜,充足的光照下的土塘,更接近天然生长环境。优越的气候条件,让这里成为世界上规模最大的鳗鱼人工养殖地。台山鳗鱼拥有中国国家地理标志产品荣誉,是世界上最大的鳗鱼养殖地。台山地质坚实,保水性好,以壤土和粘壤土为主,这是鳗鱼养殖的最佳土质。而且台山水质纯净,富含多重矿物质元素,是一湖天然的矿泉水!优质水源为台山鳗鱼养殖提供优质先决条件,造就优异品质和上等鲜美,畅销海外!

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