关于制作面包我们要掌握哪些要点

Posted 2022-01-21

篇首语：壮心未与年俱老，死去犹能作鬼雄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了关于制作面包我们要掌握哪些要点相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、关于制作面包我们要掌握哪些要点

2、全自动面包机食谱

关于制作面包我们要掌握哪些要点

有的人觉得一些品牌面包店里做出来的面包口味非常不错，而且有一种酥软的感觉，但是自己做面包的时候却达不到这样的效果，原因在于你没有掌握好制作面包的一些要点，那么，我们到底应该要如何来制作能够让你满意的面包呢?

关于面包粉

做面包需要用的是高筋面粉，高筋面粉是面包组织细腻的关键之一，其含有特别高的蛋白质。

搅拌;做面包我们差不多都用面包机或者厨师机来完成，面团通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能拉出膜，而这层膜不能够完全透出光，这种阶段属于扩展阶段，我们除了做土司面包外，一般揉到这种程度就可以了。

然后继续搅拌，用手能轻易的拉出透光的膜，用手指捅不易破裂，这个时候的面团就达到了完全阶段。

关于发酵

通过一发、醒面、二发的过程来完成。

第一次发酵，我们大多数都依靠面包机来定时发酵，然后随着季节的变化也不能一味的依靠面包机的定时来衡量发酵的程度，如果室温超过25度的时候，可以进行断电发酵，利用面包机搅拌时候的余温，差不多一个小时就能完成，打开检查面团是否发好的时候，用手指蘸点干面粉戳进去洞口不会回缩，然后取出排气醒面。而到了室温低于20度的时候，利用面包机发酵功能发酵是最佳的选择，但是不能一味的依靠面包机设定的时间为准，我也是通过累积的经验，发现时间到了面团没有达到理想的效果，比如说，平常这点量面团应该涨发至面包桶满桶的，而这个时间段只有涨到桶的80%左右，发生这样的状况就不要去动它，让它继续发酵至最佳的状态后再取出。

取出排气醒面，主要是为了整形面包的时候面团乖乖的听话，这个时间段错不多用15至20分钟，盖上保鲜膜使得面团表面不会失去水分。整形好的面包要进行最后一次发酵，也就是通常说的二发，二发不但要有20至35的温度，还要有85%湿度来使得面团表皮不失水，所以一般我们都依靠烤箱来完成二发，进入烤箱二发的时候，烤盘下面要加一碗约40度热水，尤其是到了冬天，热水冷掉了要拿出从新替换，使得最后发酵达到最完美的效果，时间约40分钟至50分钟。

最后一步，烘烤

烘烤之前要进行表面刷蛋液，或者牛奶和水，主要使得面包表面更加有光泽，烤箱的温度不能一概定论，摸准自家烤箱的脾气进行烘烤，掌握好做面包的要点，不断的实践，很快就能做出完美的面包。

以上就是今天为大家整理出来的制作面包的一些要点问题，如果说你希望自己做出来的面包口感是非常好的，那么，上面的这些制作面包的方法和要点就是你必须要去掌握的，只有这样你做出来的面包才能够更为酥软。

全自动面包机食谱

面包是一种用麦类或者是五谷磨粉制作而制成的食品，在日常生活中我们经常在面包店里吃到香甜可口而且美味的面包，很多人想在家中自己进行制作，怎么在家中进行面包的制作呢，下面我们简单介绍一下关于全自动面包机的食谱，也非常的简单，在家中的也可以进行制作，面包对人体的有非常好的功效，含有人体所需要的维生素和营养物质。

全自动面包机食谱也是非常简单，它所需要的原料也是很简单，跟平时在做面包时那是一样的，主要是含有丰富的营养物质以及维生素和蛋白质脂肪，脂肪含量较低，减肥的人在日常生活中的也是可以继续食用的。

三瓣丹麦面包三瓣丹麦面包(750g)配料：高筋面粉1/4杯(280g) 低筋面粉1/2杯(70g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉1/4大勺(12.7g) 油1/2大勺(17.5g) 奶油2大勺(30g) 酵母3/4小勺(2.1g) 鸡蛋1只做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色(根据喜好选择)，按开始键 2.开始自动搅拌、发酵、烘烤3.搅拌完毕，基本发酵15-20分钟后，打开上盖，取出面团4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条(上端不要切断)，将3条交叉编成麻花辫 5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵 7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁 8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束

带盖全麦土司带盖全麦土司(750g)配料：高筋面粉1/2杯(231g) 全麦面粉1杯(154g) 温开水1杯(235g)盐3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g)脱脂奶粉1/4大勺(12.7g)奶油2大勺(30g)酵母3/4小勺(2.1g) 做法：1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色(根据不同喜好选择) 2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤3.约3个半小时，面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束 4.最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来分享吧

以上就是全自动面包机如何进行制作面包，日常生活中的一定在做面包，注意全自动面包机的操作方式，在日常生活中进程很好的烘烤，是比较方便制作面包的一种机器，面包中含有丰富的蛋白质以及微量元素，它有利于身体健康，还有丰富的膳食纤维，所以平时日常生活中的我们也可以进行多食用一些。