荸荠莲藕大骨汤怎么做

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篇首语:就算生活是个悲剧,也要做一个上品青花瓷。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了荸荠莲藕大骨汤怎么做相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、荸荠莲藕大骨汤怎么做

2、教你6个小窍门 大骨汤怎么熬

荸荠莲藕大骨汤怎么做

荸荠莲藕大骨汤是一道家常菜,平日里大骨和普通的排骨不一样,大骨头处理起来比较麻烦,要先将骨头洗干净,用热水烫好上锅制作,普通的排骨只需要放到清水洗干净之后就可以,大骨头比排骨的有营养价值高很多,具有补钙,滋补气血之功效,做之前我们可要现将骨头处理干净,骨头当中的血水不能使用,要漂出来才可以煲汤。

用料

主料猪尾巴400g荸荠100g枣(鲜)4个

调料食盐适量鸡精适量葱适量姜适量料酒15ml胡椒粉适量

的做法

1.准备好所有的食材。

2.猪骨剁块,用清水冲洗去血水。

3.莲藕去皮和荸荠大枣一起用清水浸泡。

4.猪骨开水焯烫洗净备用。

5.加入清水和葱姜,大枣,猪骨。

6.加入料酒。

7.加盖煮上15分钟。

8.加入莲藕和荸荠。

9.再次煮开关火。

10.把内胆锅放入外锅中加盖焖之40分钟。

11.然后加入盐。

12.加入鸡精。

13.加入胡椒粉。

14.再次煮开即好。

这一道荸荠莲藕大骨汤味道好营养价值丰富,与此同时,我们在做的时候千万不要忘记加入自己喜欢的配料,这一道汤料特别的适合夏季来食用,而且非常的美味,一道荸荠莲藕大骨汤怎么做的方法简单,而且好喝,很清淡,适合孕妇身体虚弱者食用。

教你6个小窍门 大骨汤怎么熬

大骨汤即猪骨汤,是鲜香味浓郁的一类高汤,其中富含钙、骨胶原、骨黏蛋白等,下面小编为大家介绍大骨汤的做法及窍门。

大骨汤的做法

时蔬大骨汤

主料:大棒骨2根,甜玉米1个,火腿片几片,西兰花几棵,黑木耳少许。

辅料:盐3勺,糖少许。

做法:

1、锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净。

2、重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。

3、放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。

4、1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。

5、最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味。

萝卜大骨汤

用料:白萝卜1个,猪筒子骨2根,生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

做法:

1、白萝卜去皮切滚刀块备用。

2、筒子骨敲成段,用冷水洗干净,然后放在开水里,加少许盐、料酒焯1-2分钟,把水面的浮沫撇掉,捞出筒子骨待用。

3、取一个煲加2/3清水进去,放到炉上用旺火烧开,把筒子骨和萝卜倒入煲里,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),花椒数粒,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

4、准备一个大碗,放少许葱花、盐、鸡精、香油,把汤盛进去就可以了,大功告成,香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!

熬大骨汤的小窍门

1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。

6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

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