猪油发糕是哪儿的特产吗？猪油发糕介绍

Posted 2022-01-04

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猪油发糕是哪儿的特产吗？猪油发糕介绍

猪油发糕是四川巴中南江县的特产

猪油发糕，面食，特点：绵软松泡，油而不腻，香甜可口。烹制法：蒸。此品为传统的四川民间风味小吃，广受各地群众喜爱。
　　面粉放入缸内，加水和酵面搅成浆糊状，加盖发酵。发面内配猪边油(切小丁)、白糖、蜜桂花，用化水的苏打粉调和好酸碱度，上笼用旺火蒸熟。翻出后切菱形块，装条盘即成。FCr
　　操作要领：FCr
　　1、糕浆要用力搅拌，发酵一般要1—2小时，待糕浆上面出现小圆泡、能闻到酸味时即要调和好酸碱度；FCr
　　2、猪边油要先用开水氽一次，除尽油皮，切成小指头大的小方丁；FCr
　　3、笼底可用糯米纸或玻璃纸、纱布等铺底，以免漏浆；FCr
　　4、笼的一角要隔上一块木板，使蒸气透入笼内。FCr
　　

商城发糕是哪儿的特产吗？商城发糕介绍

商城发糕是河南信阳商城县的特产

商城发糕又叫米面发、年糕。大米用清水浸泡24小时，淘洗干净后带水磨成粉浆，粉浆应不稀不稠（或者大米浸泡后控去水分碾成半干湿的米粉，再另外加水）；加糟酒和白糖搅和成糊状，冬春季则将搅和好的米糊装盒，放在200C的保温锅里，用棉被盖上；米糊自然发酵后，舀到垫有湿沙布的蒸笼里（如果发酵过时则加入适量的食碱搅和后再发制），用旺火沸水蒸20分钟即成，切块即可食用。