红焖松鱼头是哪儿的特产吗？红焖松鱼头介绍

Posted 2021-12-30

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红焖松鱼头是哪儿的特产吗？红焖松鱼头介绍

红焖松鱼头是广东汕头濠江区的特产

红焖松鱼头制法：

1、将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉。

2、烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至呈金黄色，倒入笊篱里沥去油。

3、芋头切块，用油炸熟，蒜肉炸到金黄色。

4、把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，加盖用小火焖5分钟，再加入芋头焖10分钟，把鱼头盛入餐备，其余原汁留在鼎中，加入味精、湿淀粉、麻油勾芡，淋在鱼头上面即成.

特点：鱼色金黄，浓郁酥香。

红焖海参是哪儿的特产吗？红焖海参介绍

红焖海参是广东汕头潮南区的特产

红焖海参

用料：

    浸发海参750克，虾米25克，猪五花肉500克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉500克，甘草0.l克，姜片10克，葱条15克，精盐25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉l0克，淡二汤1750克，熟猪油l50克。

制法：

    (l)将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。

    (2)海参放入沸水锅内滚焯约5分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下猪油25克，放入姜、葱、白酒，加二汤、精盐5克，下海参煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。

    (3)炒鼎洗净放回炉上，下猪油50克，放入海参略炒，倒入已用竹蔑片垫底的沙锅里。炒鼎再放回炉上，下猪油50克，放入猪肉、鸡块，烹绍酒，加二汤、酱油、珠油、甘草推匀，倒入沙锅里，加盖，用旺火烧沸后，转用小火焖约l小时，再加香菇、虾米，焖约30分钟至软烂。去掉猪肉、鸡块、甘草，捞超海参、虾米放入盘中；用浓缩原汁300克下锅，加入精盐20克、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入麻油和猪油25克推匀，淋在海参上即成。

特点：

    此菜软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富，为传统佳肴。