香腊鸡肫是哪儿的特产吗？香腊鸡肫介绍

Posted 2021-12-29

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香腊鸡肫是哪儿的特产吗？香腊鸡肫介绍

香腊鸡肫是湖南益阳桃江县的特产

菜系：湘菜
　　口味：咸鲜
　　价格：10-40元
　　特色：色泽红润，烟味咸香。
　　原料：鸡肫500克，盐15克，白砂糖10克，花椒10克。
　　制作方法：
　　1．鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。
　　2．用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。
　　3．把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
　　4．用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。
　　5．把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。
　　

邓祖香腊鸭是哪儿的特产吗？邓祖香腊鸭介绍

邓祖香腊鸭是四川广安广安区的特产

邓祖香腊鸭是四川省广安市广安区的特产。邓祖香腊鸭采用地方传统工艺与现代加工技术精配而成，先腌、后卤、再烘烤，其肉质干、香、瘦，油香四溢、入口纯香，回味绵长。
　　广安区的邓祖香腊（辣）系列肉制品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，具有“腊（辣）、卤、烤”相结合的风味。肉类主要代表有香腊鸭、香腊猪肉、香腊羊肉、香腊牛肉、香腊兔、香腊鱼、香腊鸡等。
　　　　
　　其中，邓祖香腊鸭以川东麻鸭为原材料，采用传统工艺与现代加工技术精配而成。邓祖香腊鸭又有：邓祖野鸭、邓祖鸭脖、邓祖麻辣鸭肫、邓祖麻辣鸭掌等品种。
　　