兔肉松是哪儿的特产吗?兔肉松介绍
Posted
篇首语:古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了兔肉松是哪儿的特产吗?兔肉松介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
兔肉松是哪儿的特产吗?兔肉松介绍
兔肉松是浙江温州文成县的特产
原料配方 兔肉100千克 酱油8千克 食糖6千克 黄酒6千克 生姜150克 味精35克
制作方法 1.原料处理:将兔肉去骨、脂肪、筋腱等,然后顺肉纤维的纹路切肉条,再切成长3厘米的短条儿。
2.烧松加料:先将兔肉放入锅内,加水略过肉面,以旺火煮沸1小时;闷2小时。待兔肉煮酥后,撇除汤面上的浮油,扯散肌纤维,加入配料,继续用文火煮闷。煮至汤快干时,改用中火,用铁铲不停地翻炒,并拉扯肌纤维,防止结疤糊焦,制成半成品。
3.炒松去杂:半成品含水分为40%左右,重量为鲜肉的50%。半成品入炒松机内继续加温,复炒至成品。如果无炒松机也可重入锅内复炒,但应注意根据半成品含水情况调节炉火大小,使收湿稳,防炒焦。经过2.5~3小时复炒后,用手抓起挤不出水即可。炒松后趁热将兔肉放入擦松机内进行揉搓。没有擦松机,可用经消毒的擦松板,进行人工搓松。同时拣出碎骨和没有搓散的团块,待冷却后称量分装。
4.成品包装:成品金黄蓬松,异香扑鼻,但吸水性强,要注意防潮。短期贮藏可装在防潮纸袋或塑料袋内,若长期贮藏应装在消毒后的玻璃瓶内。
产品特点:纤维细长,肉质柔软,富有弹性,鲜而不骚,香味纯正,营养丰富,助食解腻,实为旅游、野餐的方便食品。
马蹄松是哪儿的特产吗?马蹄松介绍
马蹄松是浙江温州乐清市的特产
最早产于清雍正年间乐清白象地方,以形如马蹄而得名。它以面粉和红糖作皮,馅入糖心和咸肉丁红瓜丝,熟芝麻粉和桂花。边斜,五刀开口,用手下压露出糖心, 贴在2000度高温火炭炉桶内壁,用明火焖烘,具有皮脆心软的特点
( 温州)
相关参考
鸡冠松是福建宁德柘荣县的特产
马蹄松是浙江温州乐清市的特产
猪肝松是河南开封鼓楼区的特产
羊肉松是内蒙古呼伦贝尔牙克石市的特产
吉林-美人松是吉林延边和龙市的特产
苞芦松是安徽黄山黟县的特产
云县鸡松是云南临沧云县的特产
生炒虾松是广东汕头龙湖区的特产
虎皮兔肉是河北衡水景县的特产
五香兔肉是河南开封禹王台区的特产