锅巴汤是哪儿的特产吗?锅巴汤介绍

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本文目录

1、锅巴汤是哪儿的特产吗?锅巴汤介绍

2、蟹黄锅巴是哪儿的特产吗?蟹黄锅巴介绍

锅巴汤是哪儿的特产吗?锅巴汤介绍

锅巴汤是江苏苏州相城区的特产

天下第一菜指的是苏州的“锅巴汤”,据说此菜定名颇有来历。
  清朝年间,一日康熙皇帝微服出游,行至一处梅林,留连忘返,后与随从走散,饥不择食之下,投奔到一村妇家门口求食,村妇不知是皇帝驾到,本欲拒绝,但见康熙实在累饿不堪,只好迎其入内,但此时家中恰好饭光菜尽,没有剩饭。于是村妇以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃,没料到的是,皇帝老爷吃后竟大加赞赏,以为绝妙,于是兴发,提笔写下“天下第一菜”几个大字。
  从此,苏州锅巴汤便身价大增,蜚声全国。
  

蟹黄锅巴是哪儿的特产吗?蟹黄锅巴介绍

蟹黄锅巴是湖南邵阳大祥区的特产

菜系:湘菜
  口味:咸鲜
  价格:10-40元
  特色:色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。
  原料:海蟹1500克,锅巴(小米)200克,猪油(炼制)120克,料酒50克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油10克,淀粉(豌豆)25克。
  制作方法:
  1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
  2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
  3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。
  

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