蒸馒头怎么做不粘锅？馒头起皮起泡该怎么办
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篇首语：一身转战三千里，一剑曾百万师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了蒸馒头怎么做不粘锅？馒头起皮起泡该怎么办相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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蒸馒头怎么做不粘锅？馒头起皮起泡该怎么办
这篇文章主要为大家介绍：蒸馒头怎么做不粘锅？馒头起皮起泡该怎么办？蒸馒头如何不发酸，希望对你有所帮助
蒸馒头怎么做不粘锅？
1、刷油
如果是不想粘锅的话，可以直接在笼上刷油，这样可以使馒头蒸好后不会粘锅，而且蒸出的话也比较完整，不会出现因粘锅面皮脱落？
2、使用笼布
可以放上笼布，沾湿一点，馒头醒好后再放上去，不然还是会粘在笼布上，放上去之前可以把馒头底部沾面粉，然后放在笼布上蒸，不会容易沾？
3、使用竹子的笼屉
还可以选择竹子的笼屉，因为这种笼屉不容易吸水，在蒸馒头的时候不会出现粘连，蒸完之后就可以直接倒出来。
馒头起皮起泡该怎么办
馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
蒸馒头如何不发酸
首先选面粉。高筋和低筋面粉一般用来做面包和蛋糕，中筋面粉比较适合做包子馒头。和面的时候可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。揉搓面团的时候，一定要反复揉，这样蒸出来的馒头才会筋道好吃。
还有就是面团的发酵。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更有营养，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，而且如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。面团发不起来，可在中间挖个小坑，然后倒进两小杯白酒，停10分钟后，成功发面。
接下来是揉面，这个也很关键。揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍大小即可时，用手粘面粉戳下去，如果洞不回缩即可。排气最好配合揉面擀使用，能够更好的排气，让馒头形状和内部组织更好。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面；2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分；3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度；4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
在蒸盘上要抹一点色拉油，这样蒸出来的馒头不会拿不下来。蒸好后如果馒头发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白了。馒头蒸好时要不要关火焖？很多人说蒸馒头关火后焖5分钟在开锅，会使馒头更好吃。其实这只是防止关火后立即掀盖会导致馒头塌陷。
蒸好后用手指轻按下馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。下次做馒头，记住上面这些小技巧，保证你轻松蒸出又白又大，松香可口的馒头！
如何发面蒸馒头？蒸馒头的方法与技巧
馒头是面食中最长见到的，很多人喜欢用来做早点，但是在蒸馒头的时候，可能很多人还没有掌握技巧，下面小编就告诉大家一些发面蒸馒头的小知识。
如何发面蒸馒头？蒸馒头的方法与技巧
馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。馒头，又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
蒸馒头的方法与技巧
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又胖。
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
1、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
2、用手轻拍馒头，有弹性即熟。
3、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
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