面包粉就是高筋粉吗

Posted 2021-10-21 面包粉

篇首语：三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了面包粉就是高筋粉吗相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

很多人都会存在一个疑问，那就是生活中我们常常看到的面包粉，还有高筋粉，为什么外表没有任何的差距呢！或者在做面包的过程当中，这两者是否可以完全的替换食用了，而实际上，面包粉还有高筋粉，是存在一定的差别的，现在我们就去了解一下面包粉还有高筋粉的差别所在。

其实很多人在制作面包的过程当中，都会出现混淆食用面包粉和高筋粉的现象，但是这两者虽然区别不大，可是运用的范围还是有一定的不同的，因此在希望制作面包的时候也就要注意这些问题。

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求(面筋)外，还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂)，一般只用加工面包、也适合面包。

高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨、等

了解了面包粉和高筋粉的一些介绍之后，现在大家应该知道，怎么样正确的食用面包粉或高筋粉了吧！虽然说这两者的区别不是很明显，但是食用的方法还是要讲究的，因为只有这样做出来的面包才更加的美味。

乳酪面包应该怎么做

首先备好食材用料：高筋面粉300克、卡门培尔75克、干酵母5克、黑糖30克、盐5克、鸡蛋1个、鲜奶油15克、牛奶190克、牛油15克、核桃45克。做法如下：

1、揉到完全阶段，做基本发酵40-50分钟。直到两倍大，如果不确定的话，可以做手指测试。（把手指粘满面粉，从面团中间刺下去，如果面团的洞口慢慢地收起来的话，发酵就已经完成了。）；

2、然后分割成5分，休息10分钟；

3、按扁，然后放入卡门培尔，包起来。做最后发酵30-40分钟；

4、度烤12-15分钟，直到金黄色为止。

香蕉面包的做法

食材明细：主料：面粉230克，配料：香蕉三根、鸡蛋一个、奶粉20克、黄油20克、酵母粉3~4克、蜂蜜一勺、白芝麻适量。辅料：白糖20克、盐2克。

1、准备好所需要的材料。

2、香蕉捣成泥与除黄油之外的所有材料混合。

3、揉成外表比较光滑的面团。

4、加入黄油揉至扩展阶段。

5、盖上保鲜膜发酵至两倍大。

6、把面团排出气体，分成几等份，团成圆形松弛10分钟。

7、取一份面团擀成一头略尖的面皮儿。

8、把面皮向尖的一头卷成卷儿。

9、做好的面包卷排放到刷过油的烤盘里再次发酵。

10、表面刷全蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中下层，175°上下火烤20分钟，即可。

肉松面包的做法

主料：高筋面粉150克，辅料：奶粉1大勺、鸡蛋清1大勺、酵母（干）1小勺、肉松适量调料：食盐1/4小勺、白砂糖30克、水70克、黄油15克沙、拉酱适量。具体步骤如下：

1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵，发酵至2.5倍大即可。

2、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。

3、取一块面团，压扁，从中间往下擀，再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。

4、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收，如此即可整形成橄榄形面团。

5、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

6、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断），在切缝里涂上沙拉酱，合起来，在表面也涂上沙拉酱。

7、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。