怎样挑选虾米?虾米的挑选方法

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篇首语:富贵不淫贫贱乐,男儿到此是豪雄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样挑选虾米?虾米的挑选方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、怎样挑选虾米?虾米的挑选方法

2、怎样辨别染色虾米?食用虾米的注意事项

怎样挑选虾米?虾米的挑选方法

虾米又名海米,是著名的海味品,有较高的营养价值。虾米味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾米好吃又有营养,但是在选购的时候是有技巧的。


怎样挑选虾米?虾米的挑选方法

怎样挑选虾米?挑选海米时,只能从一般外部感官上加以注意,可以从以下几方面参考进行:

1、色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。

2、体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。

3、杂质:虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。

4、味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。

温馨提示:要选弯曲的。腰弯的虾米是新鲜的,因为刚捕出的虾米的肉有弹性,筋是绷紧的,而隔夜的虾筋往往被绷断,虾伸直了,而且会有苍蝇落在上面,也不卫生。所以挑选虾米应该挑选身体弯曲的。

怎样辨别染色虾米?食用虾米的注意事项

买过虾米的人都知道,虾米除大小不同外,一般有三种颜色:黄色、肉红色和艳红色。从外观上看,艳红色的虾米似乎更新鲜,殊不知,这种虾米隐患很多。


怎样辨别染色虾米?食用虾米的注意事项

国家规定虾米不能有着色剂

按照国家水产行业标准,虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂,但事实并非如此。

在全国有名的虾仁加工生产地———浙江省温岭市的石塘镇和松门镇,据一位从事虾仁加工的老板透露,虾米加工工序并不复杂:将收来的鲜虾放锅里煮熟,再晒干、去壳,即成虾米。煮虾是虾米加工中最重要的一个环节,在此过程中,加工者一般都会加上一勺粉红色的染料。老板说,加了这种“秘密武器”,虾米就会变红———多加就艳一点,少加就淡一点。

加了颜料的虾米鲜红可爱

一般地说,新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色,但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽,讨人喜爱,而且两三个月都不褪色。

这种神秘的粉红色染料到底是什么呢?经北京化工研究院和北京大学分析测中心检测,这种粉红色染料叫“亮藏花精”,俗称“酸性大红”,主要用于木材的染色,还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色,塑料、香料和水泥的着色,还可制造墨水。

该染料溶于水呈红色,不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强,色泽牢靠,有强致癌性。可见,经过这种染料染色的虾米决不可食用!

挑选虾米的小常识

1、新鲜的虾体表面有光泽,触之有糙手感,躯体有伸屈力,肌肉有弹性。

2、河虾呈青色,海虾呈青色、白色或微红色。

3、虾变质后,体表失去光泽,触之有黏滑感,色变红,虾体无伸屈力和弹性。

4、剥开变质的虾壳,内脏泛红色,背沿上无肠管痕迹。

5、正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色,若虾米呈老黄色,说明制作虾米的虾本身已不新鲜,若经过粉红染料着色的虾米,则呈鲜红艳丽的红色。

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