香辣蟹的做法大全

Posted 2021-12-02

篇首语：既靠天，也靠地，还靠自己。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了香辣蟹的做法大全相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、香辣蟹的做法大全

2、小龙虾做法大全，2018小龙虾做法步骤

香辣蟹的做法大全

酒制香辣蟹的做法

材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油。

做法：

1、拆蟹，先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、切辣椒，把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、准备辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿。

4、选蟹要活泼且重，掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、给蟹喝酒，宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

油炸香辣蟹的做法

原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。

做法：

1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

小龙虾做法大全，2018小龙虾做法步骤

小龙虾做法大全，2018小龙虾做法步骤

核心提示：小龙虾时下非常受欢迎，很多朋友都想知道如何做龙虾会做得好吃，因此，以下我们来给大家讲解下2018年最好吃的下龙虾是怎么做出来的吧

一、香辣小龙虾的做法

1.香辣小龙虾材料

小龙虾 3斤葱段1个生姜 4片蒜瓣 2个花椒 20粒干辣椒 5～6个蒸鱼豉汁 1.5大勺生抽 1大勺陈醋 1小勺白糖 1/2小勺盐按需白酒/料酒 1大勺/2大勺

2.香辣小龙虾的做法

先将小龙虾用淡盐水浸泡1～2个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染，即使是商贩使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，最大程度减少危害性；

清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；②用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠；③用剪刀减去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水；

准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉汁、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用；先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要；

用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入白酒/料酒蒸发出酒味；炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗清水大火煮开，然后加盖中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干即可盛出。

二蒜蓉小龙虾的做法

1.蒜蓉小龙虾食材

小龙虾 3斤

大蒜头 5只

啤酒 1易拉罐

红辣椒 2只

姜，葱，八角适量

白糖 4-5小勺

盐，生抽酱油适量

2.蒜蓉小龙虾的做法

1每只小龙虾都用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟。蒜蓉小龙虾的做法

步骤1

泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃。

步骤2

捣成蒜蓉。

步骤3

把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，从尾部中央抽出虾肠。当然追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。我怕脏所以提前抽掉了，吃的时候肉就不紧了。生姜和红辣椒准备好。

步骤4

热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒，白糖也要多点。

步骤5

倒入小龙虾翻炒至虾壳变红

步骤6

倒入一罐啤酒🍺翻炒均匀，加入盐，生抽酱油，我还倒了点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。

步骤7

加入葱白和八角，倒开水没过龙虾，加盖中火煮10-15分钟。

步骤8

盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干。

步骤9

最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了，甜、辣、鲜、香Y(＾_＾)Y