如何辨别放了瘦肉精的猪肉？瘦肉精的危害有哪些

Posted 2021-12-02 猪肉

篇首语：须知少年凌云志，曾许人间第一流。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何辨别放了瘦肉精的猪肉？瘦肉精的危害有哪些相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何辨别放了瘦肉精的猪肉？瘦肉精的危害有哪些

2、巧妙辨别病死猪肉的方法

如何辨别放了瘦肉精的猪肉？瘦肉精的危害有哪些

这篇文章主要为大家介绍：如何辨别放了瘦肉精的猪肉？瘦肉精的危害有哪些？如何挑选好猪肉，希望对你有所帮助

如何辨别放了瘦肉精的猪肉？

1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。购买猪肉时，请勿购买皮脂太薄、太软的猪肉。在正常情况下，“瘦肉精”猪由于药物生长，其皮下脂肪层明显更薄，通常小于1厘米。正常的猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，脂肪在1厘米至2厘米之间，少于这个区间的就要小心。再就是臀后肌饱满突出，脂肪层非常薄，腹股沟脂肪层中的毛细血管两侧密集分布，甚至充血。

2、看猪肉的颜色。在正常情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红且有光泽。因此，瘦肉太红的，肉质可能异常。纤维相对较松，有时少量“汗液”从肉中渗出。通常，健康的瘦猪肉为浅红色，肉具有弹性，并且在肉上没有“出汗”。

3、猪肉切成两到三根手指的宽度，如果猪肉很软且不能立起来，则其中可能含有“瘦肉精”。

4、如果脂肪和瘦肉明显分开，并且在瘦肉和脂肪之间流出黄色液体，则其中可能含有“瘦肉精”。

如何辨别放了瘦肉精的猪肉？瘦肉精的危害有哪些

瘦肉精的危害有哪些

瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属β-兴奋剂类激素，其化学成分为：α-<（叔丁氨基）甲基>-4-氨基3.5-二氯苯甲醇盐酸盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在动物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。

盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

如何辨别放了瘦肉精的猪肉？瘦肉精的危害有哪些

如何挑选好猪肉

1、看光泽度和肥肉层

鲜猪肉：呈淡红色或淡粉色，肥肉部分是有光泽的白色。

不新鲜的猪肉：呈灰色或暗红色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉：色泽暗红或带有血迹，切面上的血管可挤出暗红色瘀血。

老母猪肉：口感不好，其肉皮厚、褶皱多，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。

肥肉层太薄的不建议买。普通品种的猪肉肥膘较厚；杂交品种的较薄；含瘦肉精的猪肉皮下肥肉层较薄，通常不足1厘米。

2.摸弹性品手感

好的猪肉一般来说质地会紧密而富有弹性，按压凹陷的话会立刻复原。而贮藏时间过长或注水猪肉，弹性较差。同时还可以上手摸一摸，如果摸起来黏手那么猪肉就有可能变质了。新鲜猪肉外表应是微干或湿润的，切面有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

3、拔毛根观察

如果还不确定的话，可以拔下皮肉伤的猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，很可能是病猪，因为健康猪肉的毛根一般是白净的。

4、看存放地点

除了观察猪肉本身如何，还可以观察一下超市或者市场上猪肉存放的地点。市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，在冷柜销售的多为排酸肉，常温下销售的是热鲜肉。无论安全性还是口感，排酸肉都是要优于热鲜肉的。

巧妙辨别病死猪肉的方法

巧妙辨别病死猪肉的方法

1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

2、气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。

3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。

4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。