如何炖鱼头汤？高级厨师告诉你方法

Posted 2021-11-28 鱼头

篇首语：智慧并不产生于学历,而是来自对于知识的终生不懈的追求。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何炖鱼头汤？高级厨师告诉你方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何炖鱼头汤？高级厨师告诉你方法

2、清炖羊排萝卜汤怎么做？高级厨师告诉你方法

如何炖鱼头汤？高级厨师告诉你方法

炖鱼头汤来吃是很多人经常做的，鱼头汤不仅味道很好，因为含有丰富的营养，所以对身体有很好的保健功效，但每个地方炖鱼头汤的方法并不完全一样，所以本文介绍三种最流行的做法。

一、如何炖鱼头汤？

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

二、炖鱼头汤的方法

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上；没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入些许胡椒粉；

5、取出，加蒜叶和葱。

特点：

1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；

2、汤显出奶白色，缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；

3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。

三、鱼头汤/更多做法

1.将鱼头洗净备用

2.热锅冷油，放入姜丝煸一下

3.接着将鱼头放入锅中，将两面都煎一下

4.煎完后，放入适量的水，滴几滴醋

5.大火炖开，小火慢炖至汤发白，撒盐，炖匀即可

小贴士

炖鱼汤的时候滴几滴醋，可促进钙的吸收。

清炖羊排萝卜汤怎么做？高级厨师告诉你方法

人们在炖萝卜汤的时候会加入很多有营养的食材，比如可以加入羊排，这样的汤对身体有非常好的滋补效果，而炖汤的方法也非常简单，大家要记住把握好各种食材以及调味品的使用量。

一、清炖羊排萝卜汤做法

食材明细：

羊排适量

白萝卜适量

桂皮适量

香叶适量

姜适量

香菜适量

大葱适量

盐适量

八角适量

1.羊排洗净切块。

2.萝卜切滚刀块备用。

3.锅里放入清水，大葱，姜片和羊排。

4.大火烧开。

5.去血水放入温水里洗净浮沫备用。

6.锅热注少量的色拉油，放入羊排，八角，香叶，大葱和姜片一起炒2分钟。

7.倒入2大勺料酒一起翻炒1分钟左右。

8.注适量的温水。

9.大火烧开羊排汤。

10.倒入切好的萝卜一起。

11.放入萝卜块大火再次烧开。

12.转入砂锅中炖2小时即可。

13.起锅前加入盐和香菜调味即可。

二、清炖羊排萝卜汤的做法

1主料：羊肉500克、萝卜1000克配料：料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺

2将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。萝卜选择水萝卜。萝卜含有丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抗病能力。其中是芥子油和多种酶能促进胃肠蠕动，增加食欲帮助消化，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用

3把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用

4洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中

5白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味

6放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了

7注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可

8按下炖锅的老火汤键。炖煮3小时

9放入两勺精盐调味

10加进一勺鸡精提鲜

11一勺胡椒粉即可食用

三、营养价值

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，

而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。