玉能不能泡在茶水里(岩茶“茶水比”到底是由什么决定的？又决定了什么？)

Posted 2023-06-02

篇首语：情况是在不断的变化，要使自己的思想适应新的情况，就得学习。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了玉能不能泡在茶水里(岩茶“茶水比”到底是由什么决定的？又决定了什么？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

玉能不能泡在茶水里(岩茶“茶水比”到底是由什么决定的？又决定了什么？)

把茶泡好的第一步，可能也是最关键的一步，就是到底要投多少茶？

专业一点的术语叫“茶水比”。

在六大茶类中，岩茶算是投茶量最大的茶类，超越大多数茶类规范的每110ml投3克~5克茶的一般规范，通常现在的岩茶每110ml投茶量的底线，可以达到8克。

这也是现代岩茶泡袋装小包装为什么大多数定在八点几克的原因。这个数字配合目前常见的110cc的盖碗，茶水比大概在1：12到13这样的区间。

按照《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》的地方标准的规定，专家们给出的岩茶的茶水比的建议区间在1：7~1：22之间，每110ml投茶量是5g~15g的跨度。

其实可以看到，这个区间的范围跨度还是很大的，目前我在市场上见过的包装量最少的茶大约在6g左右，像Y老师自己的“小气鬼”。最高的大概是销往潮汕地区的足火茶大多在12.5g甚至也有15克的。

当然那些号称都是大师手作的某罐茶就算了，毕竟咱也没看过人家到底是怎么泡的。典型的为了包装其他一切都可以将就的做法吧。

回来说合理的岩茶茶水比的跨度，其实也达到了三倍之多。

那么，这么大的差距背后到底有没有道理？在这个区间里，到底有没有最佳茶水比？或者说不同的茶水比又是由什么决定的？

今天科代表就和大家浅聊一下，关于岩茶“茶水比”的那些事。抛个砖，看看能不能砸中有玉的专家。

茶水比，

到底是由茶决定的还是市场决定？

岩茶市场目前流行的包装，大概8克、8.3克、8.5克、9克、10克几种常见的规格。我大致把他们分成8克的基本派和10克的增量派两大派系

8克是经过市场验证，适合大部分消费者口味的投茶量。这个规格在市场是没有争议的。

在科代表看来，除此之外它还有一个重要原因，方便大多数人冲泡。在110ml的盖碗中，8克干茶会依据条索的大小，基本在盖碗的1/2到2/3之间，既保证了一定的冲泡空间，促进了茶叶激发，也保证了茶叶舒展开叶底是刚好顶盖的。

而逐渐增加的10克派，有一种说法是“斗”出来的，还是市场斗出来的。

最早这个“斗”是来自于“地下斗茶赛”，在一泡都是8克的投茶量下，如果单方面增加到9克或10克，就有可能在茶汤浓度和耐泡度上占便宜。

本来按照斗茶讲究的是在相同的条件下，这就斗得有几分不公平。但对于这种地下斗茶赛的精髓就在于“地下”。在福州市场中，这样的地下斗茶赛更像一个私下交流的沙龙，也像是岩茶市场的一个缩影。

因此在这样的“地下斗茶赛”上并不需要绝对的公平，更多的是一种市场观察，潜移默化影响着当下品牌背后的产品策略，包括了市场流行的包装、风格、品种、动向，乃至投茶量。

我就曾经在某些地下斗茶赛上看到过“对方辩友”异常兴奋的叫嚣，“你这泡茶居然只包8克，还没比气势上就输了”。但是，其实包的克数越大，斗茶赢的概率未必越高。

且不说现在那些即使是“地下斗茶赛”的“瞎斗”也越来越讲究相对公平，开场之前密码的设置和取样的工作做到比某些大企业的打脸斗茶赛还规范。单说，投茶量大确实也不一定会赢这个道理，其实很多人现在也懂了。

投茶量大了，确实会提升茶的浓度和耐泡度，但是从某种程度上来说，也会增加茶的苦涩度，加大茶的冲泡难度，最重要的是，茶放多了也容易暴露茶本身工艺的不确定。

所以现在市场上，只要是正岩核心区的茶，包装量基本上也就是封顶在10克了，这也是茶和市场共同妥协的一个结果吧。当然还有一个很重要的原因。现在的岩茶这么贵了，按照顶级岩茶的定价，每泡多加1克就要多花一张毛爷爷啊，心疼。

而现有的9克和10克的选择也已经成为滋味的权衡，像做得好的阳面肉桂可以少一些投茶量，来调试一下香气的张扬和滋味里的凶。类似慧苑的老丛投茶量多些，会增加幽雅香气的饱满度。

茶水比，

决定了口感还是审美

茶的浓度差异放大到全国的视角来看也许是地域差异。

比如潮汕、漳州一带的传统茶区偏爱浓酽，据说岩茶最早的写法就是酽茶。浓度是写入这些地方茶人的DNA里的，所以即使到了现在，他们的岩茶投茶量依然是全国茶友的榜一。

销售到潮汕地区的岩茶每泡包装通常都在12-15克。而喝惯绿茶的北方茶区一带口味清淡，即使现在采用工夫茶泡法，他们的投茶量也会选择在6-8克。

再缩小到岩茶发烧友的个人感受来看，就是更个性的偏好设定。是你自己希望的茶汤浓度、清晰度、饱满度甚至于是你当天的身体状态等等体验决定了你的投茶量。

总的来说就是我喜欢要你管！

武夷山做茶师傅有一句绕口令式的口诀“看天做茶，看茶做茶”，其实泡茶也是看人泡茶，看茶泡茶。

比如习惯喝岩茶的茶友，随着入岩茶圈越久，口腔味觉的阈值提高了，会适当增加投茶量，来满足口腔需要的茶汤浓度。

再比如，武夷山当地专家和山场主人，好茶喝得多了，大多数都是岩茶老司机，对滋味的心理敏感度要求更高了。

而这一点并不是体现在滋味浓度带来的口腔厚重感，反而是更偏向能够喝得出层次变化以及滋味脉络走向得清晰度，换句话说，既要有滋味在口腔的份量，还得有更丰富多变的可能性。

比如一泡大桂，你只要把他的桂皮的浓度泡出来就好，就像一瓶烈酒，你别考虑细品，喝到一个算一个，浓度以不出现苦涩的吞不下去为准，越浓越好喝，越浓越好卖。

而一泡细腻优雅耐力持久的茶，也就是武夷山人所谓清晰度高的茶，你就要把他的层次感和清晰度泡出来，这时候浓度已经不是你该注意的点了，而是把香气的层次彰显的更丰富，更优雅更清晰为主，这时候，就不能泡的那么浓了。

以科代表短短几年的实践经验来说，不同岩茶投茶量的大概的方向是：

肉桂适合投的多些、老丛适合投的少些；

岗顶的适合投的多些、坑涧的适合投的少些；

传统名丛适合投的多些、培育品种适合投的少些；

韵足的适合投的多些、香高的适合投的少些。

但是岩茶最大的魅力就是总有例外。

去年我们推过一个叶海滨做的“品鉴肉桂”（是的名字就是这么随意，因为今年也没有了）是马头小区域的一个肉桂，按照叶海滨一贯的做法，连审评都要泡8克的，日常销售没有10克根本不过瘾。

▲ 无法命名的肉桂直接定义“品鉴”

但是对于这泡肉桂，叶海滨就只包了8克，连0.3都不肯多放。他的概念，就是这个茶8克已经足够浓凶煞的，再多受不了，也喝不出其中的清晰度和香气的细节变化。

Y老师经常和我说，岩茶投茶量的的变化空间，其实只是岩茶浓度的一个变量而已。但是仅仅这一个变量的变化，就能带来无穷的变化，而这种变化也是岩茶味觉审美存在的无限可能性。