水仙和肉桂的区别(水仙和肉桂香气十足，他们的区别到底是如何呢？)

Posted 2023-05-30

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水仙和肉桂的区别(水仙和肉桂香气十足，他们的区别到底是如何呢？)

在岩茶这一部落里，香气相当于它们的脸谱，细腻的香气变化，就是面部五官。

说起武夷岩茶名丛，很多人都会提到当家品种——水仙和肉桂，它俩都属于乌龙茶，属于半发酵茶。武夷岩茶那么多小品种任谁也喝不过来，但要是喝懂了水仙和肉桂，那岩茶可也就搞明白一半了。而“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法也已经有一百多年了。

肉桂也称玉桂，被发现有一百来年，比水仙要晚很久。因它带有浓烈的桂皮香气，因此给它取了这个名字。那么到底要如何泡肉桂才是正确的呢？肉桂是属高香的茶，中叶大灌木，一丛一丛的排列，最高是80来公分，一般在5月采摘，喜欢向阳的山坡，香气是富有魅力和霸道的。里面的芬香物质有两百多种，也是所有的武夷岩茶中香气最多且最万变的茶。因此，肉桂才会受到这么多人的喜爱，它带着浓厚的神秘色彩。

水仙属小乔木茶，独立成株，树龄越老，长的越高，它的茶树树龄越长做出的茶越好，一般4月下旬开始采摘，水仙被发现就有一千多年，来到武夷山也有几百年，比肉桂早多了，其实水仙比肉桂更容易喝懂，香气并没有肉桂高，但是景区正岩里的水仙水醇厚甘甜，且顺滑入口会化，并不会带上任何的苦涩，就算是工艺没到位的水仙有苦涩都会化为甜，这是正岩山场所带来的独特之处。

那水仙和肉桂香气到底有什么区别呢？

水仙和肉桂香气区别

　　一、水仙的香气（岩茶水仙最大的特点就是茶汤醇厚，滋味绵柔，水感滑顺）

　　岩茶水仙是武夷山茶树品种的一个名称，水仙茶就是以品种命名的。武夷山由于其得天独厚的自然环境，使水仙品质更加的优异，如今树冠高大叶宽而厚，成茶外形肥壮紧结，色泽呈现绿褐色并且油润带宝色，部分叶背会呈现出沙粒样，叶基主脉明显宽扁，香气浓锐，带有独特的兰花香，冲泡后汤色浓艳带有深橙黄色，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，十分耐冲泡，叶底肥厚软亮，绿叶红边。

　　说起岩茶水仙，很多人还会提到老丛水仙，什么是老丛水仙呢？如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，其实就是老丛水仙了。老枞水仙安属于武夷岩茶，制作工艺和岩茶大相径庭，老丛水仙是属于中轻焙火味醇清香。

　　老丛水仙外形呈紧实条索状，颜色多是乌绿润带宝色，干茶香气馥郁，有老丛味。叶底大片有明显的绿底红镶边特征，其在岩骨花香基础上突出兰花香与丛味。

水仙条索更粗大，肉桂更细长

二、肉桂的香气（香气浓郁、高扬而霸道，辛锐似桂皮香）

　　1.工艺香，工艺香所指的经过做青与焙火两大工序将茶叶中的香气提取出，它含有：有花香，果香，奶香......

　　肉桂的花香会比水仙的花香来得更加鲜锐高扬，回韵时喉底略带清甜感，就像文艺小青年，虽年纪小小，却略有内涵。

　　果香香肉桂，如若盖香与水香融为一体，则汤水就会更加饱满有骨感。果香肉桂通常前几道都是果香高扬，而后转为花香，这是花香多数会出现在回韵时喉底处，就像诗人有时意气风发，有时内敛有序。

　　奶香型肉桂是焙火焙到高火时才会显出，这样香型比较稀有，因为对鲜叶的要求甚高，内行话常道：“好肉不怕火，”所以当它以奶香的形式出现是要经过层层考验的，最终才能以最美的方式迎接茶友的味蕾，就像艺术家，经得起岁月的考验，方能创作出优秀的作品。

2.品种香 ，桂皮香是肉桂的品种特征，这种香来自于盖香的霸气，水香中的质感完美结合。肉桂的这种品种香又会和工艺的香气相结合，形成桂皮香和花果香的复合香型！

3.地域香，不同的产区所产出的肉桂有着不同的香气，我们称之为地域香。“坑，窠，涧”的肉桂大多是揭盖香气清远幽长，多泡后伴有清清的青草香，水柔和绵滑，饱满细腻。最具有代表性的是名声大震的牛栏坑肉桂，茶人们爱称其为“牛肉”。“岩，峰”的则是揭盖香气鲜锐霸气，汤水辛辣，收敛感强。最具有代表性的是马头岩肉桂，茶人们爱称其为“马肉”。

它们本身的气质不同，吸引着不同的茶友粉丝，比如水仙，尤其是老丛水仙（树龄都有高于60岁的了），有着岁月的沉淀，内质极为丰富，就更受气质女性茶友的喜爱，茶汤无限温柔爽滑，而肉桂呢，这种霸气凌然的特性，似乎更适合天生就有征服欲欲的男茶友们，另外一个呢，正岩肉桂其实一般是很难买到正品的。

如今的岩茶圈，犹如旧上海各大名媛充满各自的精彩故事，拥有鲜明的个性，凭着出色的社交能力成为茶界一段佳话为茶友们留下最耀眼的光芒。