烧烤鸡腿腌制调料配方(鸡叉骨秘制腌料，回家可以摆摊的，技术配方)

Posted 2023-06-02

篇首语：今天所做之事勿候明天，自己所做之事勿候他人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤鸡腿腌制调料配方(鸡叉骨秘制腌料，回家可以摆摊的，技术配方)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧烤鸡腿腌制调料配方(鸡叉骨秘制腌料，回家可以摆摊的，技术配方)

锁骨、鸡脖子、鸡腿等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。

腌料名称

奥尔良特味浓腌料，在调料店有卖的，或者到某宝上买，一般2斤20米还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。

鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开

鸡锁骨腌制比例：

10斤鸡叉骨放奥尔良特味浓脆料400克，嫩肉粉10克，肉宝王10克，鸡骨寝膏5克，水400克。然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌6-8个小时左右

二，出摊前准备工作

用300g生粉，120g面粉，150g特味浓香酥裹粉，三种粉在一起搅拌均匀用250g水，然后一边倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加，变浓稠了把腌制好的鸡锁骨到里拌匀。

秘制撒料：

芝麻粉熟500克，孜然粉450克，酒鬼花生磨碎400克，黄豆粉550克，酥子粉380克，椒盐300克，浓缩鲜香粉180克，烧烤料500克炸好出锅了，都散一点，味道就很好了

个人总结的小技巧：

鸡肉要炸两遍，为什么？

第一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里，炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在

盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。炸了两次，油就会变黑怎么办？在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。

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