点菜的注意搭配有哪些(请领导点菜说“随便”，别傻傻说“好的”，不懂这4个规矩被敲打)

Posted 2023-06-01

篇首语：宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了点菜的注意搭配有哪些(请领导点菜说“随便”，别傻傻说“好的”，不懂这4个规矩被敲打)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

点菜的注意搭配有哪些(请领导点菜说“随便”，别傻傻说“好的”，不懂这4个规矩被敲打)

又到2020年毕业季，900万莘莘学子即将踏入职场江湖。上海大亨说过一句名言，江湖不是打打杀杀，而是人情世故。职场也不仅仅是拼能力，人情世故也非常重要。职场新人，第一关要过的就是人情世故，参加饭局酒场，恐怕就是第一道难关了。职场火锅会持续讲一些职场新人的故事，学一点人情世故，对你的职业成长，有百利无一害。

周晓海作为职场新人，领导发现他挺踏实，有时候会带他陪同应酬。前几天，办公室主任出差了，领导带小周接待王总一行客人。领导和客人落座后，让周晓海拿菜单来，请客人点菜。客人都说“随便”。领导就对周晓海说，“我跟王总说说话，你去点菜吧。”

小周回复，“好的，我来安排。”等几道菜依次上桌后，领导脸色晴转多云，很不好看。当着客人的面训斥小周，“小周，你怎么点的菜？王总他们都是上海人，你怎么点了一堆川菜？”王总倒是很随和，“我们随便吃点，今天主要是交流感情。”

服务员上齐菜，有位南方客人的脸色极度难看，领导也发现了，当众对小周再次发火，“你怎么点了七道菜？赶紧再加几道菜！”

送走客人后，领导脸色阴沉，不搭理小周。过了几天，小周被调离总部，下派基层。周晓海回到家，当着老婆的面摔摔打打的，“我跑前跑后地伺候人，点个菜，还被当众骂，为这点破事，还冷落我。大爷我不干了。”老婆听完小周的“牢骚”，气得拿起扫帚敲打小周，“你连点菜都不会，活该你当场被领导敲打，事后被冷落，不受重用”。

饭局上，请领导和客人点菜，当他们说“随便”的时候，你可别傻傻地说“好的”，更别傻傻地说“我去安排”，如果你真的去“随便”点几道菜，不被领导训斥才怪呢？不懂这4个规矩（冷知识），要么被领导敲打，要么被领导冷落不受待见。

【一】第一个冷知识，第一个规矩，点菜要“看人下菜”。

成熟老道的办公室主任，都懂点菜的规矩和套路。比如，领导要接待上海来的王总，应该提前与对方的陪同人员（秘书、办公室主任等）对接行程，顺便要打听一下主要客人的口味、忌讳等小知识，做到心中有数。如果再深入点的，还可以侧面问问主要客人的生日，如果恰好赶上生日，突然给客人上一个生日蛋糕，会给这场饭局“加分”的。办公室主任高手，还会打听一下客人的身体状况，比如，客人到北方干燥上火，那就不要点重庆火锅。

如果客人来源比较杂，天南海北的都有，主要有三套处理方案：

一是根据客人来源，互相搭配菜系，川菜、湘菜、上海菜、东北菜等等，照顾到每位客人的感受。采取这种“混搭”风，可以做到面面俱到、滴水不漏，任何人都挑不出你的毛病。

二是这家饭店满足不了这么多的菜系要求，可以推荐当地特色菜，给客人说，“今天，来的都是天南海北的客人，建议大家换个口味，尝尝我们当地的特色名吃。”为了预防有客人实在吃不惯特色菜，你要再搭配几道诸如西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝等大众喜闻乐见的家常菜。

三是采取现场询问法，把服务员叫进来，让服务员推荐菜品，观察领导和客人的兴趣，随机应变，当场确定。然后再问一遍，各位领导，大家有什么忌口的吗？有不能吃辣的吗？最后，让服务员报一遍菜单，得到领导和客人的认可后，让服务员下单。这种方式，相当于“明厨”操作，任何人也说不出你什么来。

【二】第二个冷知识，第二个规矩，点菜要“看人定标”。

领导接待，各单位都有自己的内部标准，根据客人的级别、重要性以及他所代表的部门性质来决定。其实，这种标准，主宾双方心知肚明。你点菜的档次高了，客人嘴上说“就随便吃顿饭，别上这些硬菜”，但是他内心很高兴，有一种被高规格接待的满足感。但是，你点菜的档次，与来客身份不匹配，客人嘴上不会说什么，但心里非常不高兴。

精明的办公室主任，自己能拿捏准确的自己定档次，自己拿捏不准的，要与领导商量，根据以上原则确定接待标准，也就是确定了你点菜的基本“路线”。这里也有三种套路：

一是在综合性大酒店，各种菜品都能“混搭”的，可以定餐标，比如，上级来人每人500元的标准配菜，平级来人每人200元，等等。你负责点菜，其实就是检查酒店给你搭配的菜单，你确定后，为了尊敬领导和客人，你还要当场先请领导过目，再请客人过目，显示接待的礼仪和尊重，仪式感也很强。

二是综合菜品“混搭”配硬菜方案，普通的菜随便混搭，但是，必须要有一道“硬菜”，彰显这次饭局的档次。平级客人，每人来一客200元的燕窝，尊贵客人，每人来一客1000元的澳洲鲍鱼。绿色配红花，关键是“红花”，彰显尊贵的程度。

三是如果领导和客人选的是当地特色菜馆，菜品有特色，但总价不高，那么，就要用烟酒划分档次了。尊贵的客人，要上茅台配软中华，一般客人，当地大曲配玉溪就可以了。总之，点菜就是一个看人下菜的过程，什么样的身份配什么样的标准，宁愿稍微高标准一点，也不要为省钱降低标准。

【三】第三个冷知识，第三个规矩，点菜要“看人定量”。

周晓海根据饭局人数点了七道菜，按道理说，菜量足够了，为什么南方客人脸色都变了，领导也当场发火了呢？这是因为周晓海点了七道菜，在有些地方这是祭祀用的。不管是南方，还是北方，点菜都要“成双”。要根据客人多少、饭量大小、男女比例来确定菜品的数量。比如，上海来客，饭量小，8个人就点“四凉八热”十二道菜。如果10个人，就要点“八凉十热”十八道菜，否则，数量不够，满桌盘子都吃得干干净净，在北方就是很不礼貌的行为。

另外，还要注意一些风俗。比如，北方饭局，最后一道菜，一定要点一道鱼，无鱼不成席。如果有女性客人，就要点两道女人爱吃的大众菜，比如松鼠鳜鱼。如果有孩子，就要点两道孩子爱吃的甜食，比如松仁玉米。最后给孩子点一个冰激凌甜筒，孩子开心地笑，客人和领导能不给你加分吗？

真正高明的办公室主任，早点打听好了主要客人的口味，饭局上突然给客人上一道他最喜欢的“妈妈的味道”，并且讲出这个故事，客人能不为你的细心周到和良苦用心点赞吗？客人满意了，领导对你能不满意吗？

【四】第四个冷知识，第四个规矩，点菜要“看人下手”。

北京有句老话“盖帽了”，现在的意思是夸奖某人水平高。“盖帽”的原意，来源于“点菜”。北京人请客吃饭，由主人（请客买单者）点第一道菜，出于对客人的来头层次和尊敬程度，从菜单里点一道比较贵、上档次的菜品，然后再请客人依次点菜。懂规矩的客人点菜，价格不能超过第一道菜的价格，这就叫“点菜封顶”（盖帽了），否则，客人有宰人之嫌，主人会不高兴的。

如果你是客人，主人让你“随便”点菜，这是出于对客人的尊敬。客人出于对主人的尊敬，要“看人下手”，要照顾主人的经济实力和感受，可以象征性地点几道中档菜，大菜、硬菜的选择权，还是要交给请客买单的主人方。客人原则上不要“过界”，如果你上来就点海参、燕窝、鲍鱼等硬菜，你这是“宰人”呐，主人心里非常不高兴。所以，作为客人点菜，要遵循“盖帽”的总原则。客人会根据你的身份和他的实力来点硬菜的，客随主便，这是基本礼仪。