点菜的学问及细节(饭局文化之点菜攻略)

Posted 2023-06-01

篇首语：恢弘志士之气，不宜妄自菲薄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了点菜的学问及细节(饭局文化之点菜攻略)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

今天我跟大家说一下点菜攻略，具体有以下三个方面：

一、点菜礼规

中餐最重要的还是点菜这一关，这其中大有学问。我们今天来逐一讲讲点菜的礼规和菜品的搭配。

点菜时要根据自己的预算量入为出。吃好吃饱为上，不要图虚荣讲排场。

如果我们是客人的话，就不要对主人所点的菜挑三拣四,相互体谅我们饭局的首要原则。

上菜时上菜的次序一般是冷盘，也就是凉菜。之后是热菜，再然后是主菜。主菜就是重要的大菜，之后是点心、汤、水果拼盘。通常讲究的是咸点心配咸汤，甜点心配甜汤。

准备菜单时，要注意可选菜肴和忌选菜肴两个问题。

诸如特色菜、地方菜、看家菜都是首选的可选菜肴。选菜时,一定要回避客人的宗教禁忌，地方禁忌、职业禁忌和个人禁忌。

这个我就不具体说了。大家都明白。

菜品的搭配最主要要注意这么几点：

第一,口味。

排除客人忌口的同时，兼顾大多数人的口味偏好，争取让大多数人都满意。

比如，今天男士比较多，我们就可以多上一些荤菜。女士比较多，我们可以多点一些清淡的菜品。

第二、数量。

点菜的数量要看总人数。

一般凉菜是总人数的一半，热菜要比总人数多两个。

当然也要看饭店的实际情况，有些饭店的量特别大，那么点菜的数量就要适当地减少，不要铺张浪费。

第三、配比。

凉菜和热菜的配比是1：3，荤菜和素菜的搭配是2：1，荤菜多一些。不过有时候碰到比较喜欢吃素食的客人，荤菜的搭配也可以调整。撑场面的主菜一定要有两到三道。一般，是从饭店里边主助推的特色当中选择。如果说女士在，一定要有一到两道甜品,最后来个汤基本就可以了。

特别要注意两点：

1、菜的数量一定要是双数。

2、菜不要有重复。比如已经点了一个羊排，你就不要再点其他的羊肉菜品了。

饭菜还有这么几个非常重要的事项需要重视。

1、谁来点菜，什么时间来点菜。

一般饭局都是由主人来点菜，重要的商务饭局，需要提前点菜。

但是有时候不具备提前点菜的条件，也可以现场点菜,但是现场点菜的时候一定要礼貌地征求一下客人的意见，有什么忌口的啊，来条草鱼还是鲫鱼啊。注意，一定是开放式的问法。

如果说是公司的内部聚餐，则一般由领导点菜。当然也有领导为显宽厚，让大家一起点菜，一人来一个。那记住你点的菜价一定不要超过领导点的那个菜的价格，这叫盖帽。

2、商务饭局，最好不要点特价菜。

否则会让客人感觉到不受重视。怎么,我就只配吃特价菜吗？

当然勤俭节约、拒绝浪费、量入为出这是个好习惯，但是要讲究方法，别让对方感觉到你的勤俭节约是吝啬小气就好。

3、如果你是客人去参加饭局，且对方盛情要求你来点菜。

这个时候一定要把握好分寸,问一下大家有什么忌口。然后你可以点一个不太贵又不是大家忌口的菜，显得自己很懂规矩，也能让大家感受到,被照顾的感觉。

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