油水混合油炸锅(探寻老株洲的味道我们盘点出这7家臭豆腐店，有你爱吃的那家吗)

很多湖南人都爱呷臭豆腐，大家对这种黑色又发臭的食物不但不抗拒，反而非常喜欢，这到底是为什么？

论臭豆腐的来源，可谓是历史悠久。臭豆腐全国各地都有，但长沙火宫殿的油炸臭豆腐却更有名气。

据说在50年代，有名人来湖南搜集民间资料，就来过以臭豆腐闻名的火宫殿。这里的臭豆腐，用慢火炸焦后，把辣椒油灌入进事先签好孔的豆腐块里，吃起来辣味十足，臭香浓郁。

也因此，火宫殿臭豆腐的名声传出了芙蓉国，传遍了大江南北。

传承了几十年正统臭豆腐口味的火宫殿，随着几代人手艺的传承与改良，现如今那附近及长沙周边的各类臭豆腐摊子，已经很少见只放干辣椒和酱油汁的臭豆腐了。

改良过后，配方都变为了萝卜丁与香菜葱花碎，似乎这更符合现代人的口味？

好吃的臭豆腐，精髓在于豆腐与卤水，好的豆腐胚形状四四方方、不论表面还是内里都非常嫩滑松软，在炸臭豆腐师傅的锅里更是大放异彩，几片豆腐顺势下锅，哧的一声，油炸个4-5分钟，色泽通亮，吃进嘴里焦脆生香。

据说原始卤水也是来自于火宫殿，陈年老卤水，放得年限越久远，沤出来的臭干子就越臭，颜色就越发的黑。但由于陈年卤水匮乏，如今市面上的黑皮臭豆腐不大多见，所以大多做臭豆腐都是取自白色豆腐。

长株潭三地的臭豆腐各有不同，湘潭臭豆腐没有长沙的臭，但湘潭用黄豆做食品闻名全国，可见他们的豆腐胚子也不会差，豆香味更加鲜明，辣味较柔和。

而株洲的臭豆腐则是沿用老长沙臭豆腐的改良配方，酱汁用高汤调配，再加入本地人爱吃的佐料，便自成一碗株洲人都爱吃的臭豆腐了。

臭豆腐作为历经百年的美食文化已在我们心中深深扎根，它那滚烫的、冒着热气的、香臭味融合的味道弥漫在空气里……

所以走在街边，不远之处总会嗅到几丝随风飘来的“臭味”勾引你，让你不断分泌唾液，放大自己的嗅觉，只想寻觅这个地方到底在哪？

// 六六顺顺臭豆腐 //

位于响石岭派出所街道旁边的这家臭豆腐店，虽然简陋，但并不难找。站在门外就能看见老板坐在高温油炸锅旁，专心的炸着臭豆腐。

豆腐刚碰到热油，“滋滋滋”的响声开始往外冒，不一会儿一锅臭豆腐就炸得沸腾。由于臭豆腐都是新鲜现炸，为保证每一片豆腐口感恰到好处，所以必须要等到一定的火候才可全部捞起。

如果非要说这家臭豆腐有什么不同，那大概就是他家的臭豆腐有干、湿两种。

干的臭豆腐是配一碗秘制卤水蘸着吃的，由于臭豆腐与卤水是分两个器皿盛放，所以干吃臭豆腐嘴里还是可以感受到它的焦脆，蘸上汤汁吃起来不会特别柴。

建议先不蘸卤水吃一片臭豆腐，表皮酥酥脆脆，内里白嫩鲜香，吃进嘴里还有一股豆子的芬芳香味。

而六六顺顺的另一招牌就是湿的臭豆腐了。用筷子把臭豆腐扎破，让酱油辣椒调成的汤汁能被臭豆腐充分吸收，配上脆嫩的萝卜丁，一同入口还有隐隐约约的甜味，娇柔婉转。而略焦的表皮咬下去，并没有多余的汤汁流出来，着实是一道美味。

// 贺嘉土小推车臭豆腐 //

在株洲，就算不知道这家店的名号，但只要说起“贺嘉土那条巷子里摆摊的臭豆腐店”大家就都知道了。“很多来吃我们家臭豆腐的人都长大了，最记得滴就是那噶时候推哒三轮车炸臭豆腐，旁边围哒一群细伢子攥着零钱等哒臭豆腐呷，那场面好热闹滴！”

一个摊子、2口锅、2个人，就是一家店了。辣椒、蒜末、葱花、香菜、海带丝、萝卜丁是这碗臭豆腐的加分项。

一块一块的豆腐放进油锅里炸，待表面金黄，用筷子轻轻戳一下试探里面是否熟了，捞出来后每一块臭豆腐焦脆的外皮上还泛着零星的油光，装碗、淋上一勺汤汁，香喷喷的热气从碗里直冒出来。

与传统臭豆腐不同的是，他们家用的都是小方块型的豆腐，味道更加均匀，带的汤汁也会更多，不用咬破，直接一口一个。

在寒冷的冬天里，

吃一碗喷香的臭豆腐既解馋又暖和。

// 彭君小吃 //

位于铁路小区的彭君小吃店，大多数人都说他们家的臭豆腐是株洲一绝。

彭君臭豆腐用的是卤足了6、7年的秘制卤水，每片臭豆腐要腌够2-3小时，才能保证汁浓味正。油炸过后的臭豆腐色泽金黄，表皮泛起绵密的小泡泡。而这家店臭豆腐的汤汁都留在了碗底。

彭君小吃的臭豆腐炸得比其他店更透彻一些，吃起来自带酥香，响脆的声音从牙齿一直传到耳根，而里面的豆腐也很嫩，用舌尖能够触碰到豆腐的质感，再稍微咀嚼一下就能直接滑入口中！

// 光头强臭豆腐 //

位于贺嘉土的光头强臭豆腐俘获了许多吃货的心。也许光头强这个店名自带喜感，许多顾客都爱来这家店，但其实大家都是奔着他们家臭豆腐来的。

油炸过的臭豆腐里灌满了调料。因为臭豆腐在汤汁里泡久了就会变软，为了保证大家在吃宵夜聊天时还能吃到酥脆的臭豆腐，老板便在另一个碗里浇上浓浓的汤汁，两个碗分开，自行蘸上汤汁，再配上萝卜碎，口感真的超棒！

// 黄娭毑臭豆腐 //

做了30年的黄娭毑臭豆腐在株洲口碑一直不错，前十几年在株洲各区没有定点，后十几年便在文艺路巷子里落了脚。

豆腐自己做，口感拿捏到位，秘制汤底也是一小锅一小锅的熬出，每一锅都要花上3小时。这就是黄娭毑臭豆腐在株洲飘香几十年的原因。

豆腐油炸好以后放在盆里与汤汁、配菜一起用勺背碾压，每片豆腐都会被压开，汤汁会全部从豆腐细缝里钻进去。

浸泡过汤汁的臭豆腐合着脆萝卜丁一起入口，嘎吱有味。焦脆的外皮咬开后里面软软嫩嫩的，通过咀嚼，舌尖能清楚的感受到醇正的豆子清香，还有自制豆腐的细嫩感。

接过滚烫的臭豆腐，吹开热气细细品尝，瞬间把汤底一扫而光。虽然飘着微微的臭气，但吃起来却是喷香的。

// 李小二臭豆腐 //

李小二的臭豆腐算是比较重口味一些的了，吃起来辣还有些呛口。

四四方方的黄皮臭豆腐在油温的作用下，慢慢膨胀，待到一定火候便迅速捞起，晾一会，炸过的臭豆腐便开始缓缓的从中间凹陷。

用“外焦里嫩”四个字来形容臭豆腐的口感是再正确不过了。淋上一勺秘制汤汁，使得臭豆腐内里渗透汤汁的精华，口味浓郁纯正，与臭豆腐搭配得浑然一体。

李小二的臭豆腐个头比别处大不少，想一口吃掉有些难度，但只要轻轻一咬，汤汁就会立即溢出来，一不小心还可能流到下巴。嘿，别急，擦擦嘴，再继续吃下一个~

// 灌汤臭豆腐 //

这家在田心的灌汤臭豆腐店，起初是由嗲嗲娭毑一起开的，由于店面很小，所以店内几乎是不能站顾客的，一般都是在外面等。

门外架起一口锅子，嗲嗲掌勺，金黄的臭豆腐漂浮在油锅之上，滋滋作响。而炸好的臭豆腐放在锅子边的铁架上沥干油水。

这家店炸出来的臭豆腐一片片显得格外清秀，没有别家的豆腐胚子厚，它略显单薄；但胚子紧致，口感饱满。

将一块块臭豆腐挨个戳破口，把汤汁和配料灌进去使它充分融合，再加上被碾得碎碎的蒜泥，萝卜丁。一份有着浓郁“臭味”的灌汤臭豆腐就成了！

由于这家店只能打包带走，于是娭毑就在开了口的臭豆腐上又淋了一些辣油和调料汤汁，使它更加入味。

能将臭与香味完美融合的臭豆腐至今已有150多年历史，在慢慢时光中，它不断更替与改良，成了隐藏在小城里的舌尖情怀。

能真正留住饮食文化的一定是经过历史沉淀的，

而臭豆腐，在小吃天地里，

已经成了我们心中的不可取代。

今日话题

# 你吃过的最好吃的臭豆腐 #