沸百味特色小吃(陕西家乡特产小吃？陕西特产小吃做法？教你做一碗合格的臊子面？)

现在很多陕西的年轻人都出门在外，可能向身边外地人介绍了不少家乡小吃，陕西各地域不同，不一定那么全面，第八奇迹特产网的小编这里给大家作一个详细的介绍：

1、羊肉泡馍 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。

2、黄桂稠酒 陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来。

3、荞面饸饹 西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。

4、灌汤包子 贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。

5、陕西凉皮 陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。 麻酱凉皮，一种典型的清真吃法。秦镇凉皮，以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。汉中凉皮，因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。岐山擀面皮，岐山县制作的最佳，其口味主要特点是酸、辣、香。面筋凉皮，主产于关中地区。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。

6、泡泡油糕 特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。 主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。 简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。

7、岐山面 陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。8、葫芦头 葫芦头原于宋代的"煎白肠"，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

9、肉夹馍

在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称"寒肉"，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品"金鼎奖"。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

10、饺子宴 在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席,故称之为"西安饺子宴".尤为中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宫廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓"一饺一格、百饺百味"。

陕西特产小吃的做法

一，小豆糕

制作材料：

小豆12.5千克，柿饼17.5千克，食碱100克。

特色：

色泽褐红，沙甜爽口，是传统冷食小吃。

做法：

1.柿饼去蒂，用刀切成筷子粗的条。 2.锅内加水17.5千克烧开，放入小豆、食碱，用小火煮约2小时，锅离火，用木勺连擦带搅制成糊状。 3.取搪瓷盆10个，分别放一层饼条、再抹一层小豆糊（共放3层），放阴凉处，加上防尘罩约4小时至凉透，翻扣在案板上，切成小块即可。

小豆糕的制作要领：

装盆摆层时要厚薄均匀。

二，豆腐干

黄豆1000克，精盐150克，花椒、姜片各10克，八角1克，卤冰30克。

软坚鲜香，味美可口，是佐酒佳品，陕北风味小吃。

1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。 3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。 4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。 5.锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。 6.吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。第八奇迹商城网有正宗的豆腐干，也可在网上购买。

豆腐干的制作要领：

卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜。

三，黄桂稠酒

江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食碱各适量。

酒味醇香，酸甜可口，是陕西传统风味。

缸内加入江米，注入清水淹没米，用木瓢搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，浸泡4小时，然后除净缸底的沙粒，将米淘洗二三次，倒入筛中空干水分。 2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，至八成熟时，离火用凉水冲洗，冲透使温度降至3℃以下时，把水分控干。 3.蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平摊开，把小曲面撒匀在米上，搅拌均匀。 4.取净缸，在缸的中心先放长60厘米、直径9厘米的木棒一个，稳住木棒，把米从四周装入，用手轻轻拍压，然后慢慢转动木棒抽出，上口拍压成喇叭口形，用白布盖住缸口，给缸口上加两个软圆草垫，米缸外边用麦草围好（暑季则不需麦草围），保持温度在30℃左右，使其发酵，3天后酒醇即成熟。 5.成熟的酒醇净重22.5千克，用铜丝罗分两次过滤。先将缸口横放两个木棍，铜丝罗架在上面，第一次倒入罗内11千克酒醇，把10.5千克的生水分几次淋入。先用一瓢水将酒醅冲开，右手伸入酒醅中转、搅、搓、压，继续向酒醇中倒水，再转、搅、搓、压，然后将剩下的原定量水全部倒入，用力搓压，直至酒尽醇干，将酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克为宜。再给酒中放糖精50克，如有酸味，可对入少量的食碱，喝时加热微开（不宜滚沸），加桂花120克即可。

黄桂稠酒的制作要领：

1.蒸过的江米用凉水冲时，要先冲米的中间，再沿笼边周围冲凉透； 2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量，一般夏季50克； 3.饮用时加热至微开，不宜滚沸，以免酒醇挥发失去原味。

4，第八奇迹商城的黄桂稠酒，物美价廉，最为正宗。

四，绿豆糕

绿豆粉1500克，白糖225克，糯米粉250克，植物油1000克，细沙枣泥。

色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，吃口香甜酥糯，很受人喜爱，是陕西端午节必备糕点。

1.将绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油擦拌后用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。 2.取木制模板，下铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面铺一层糕粉，按实，入笼蒸熟即成。

制作要领：

1.豆粉、米粉越细越好； 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

3，陕西最有名的绿豆糕为军军绿豆糕，详情可网上搜索“第八奇迹商城网”购买。

五，甑糕

糯米、红枣均酌量。

甑糕的介绍：

甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃，是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

红白相间，色泽鲜艳，绵软滑润，粘甜醇香。

1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。 2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，最上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

甑糕的制作要领：

1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心； 2.蒸时先用旺火，不加水，改用小火加热时，要每隔1.5小时左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干锅为度。

六，羊肉丸子胡辣汤

净羊肉2500克，淀粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉条500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，调料面150克，精盐200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，酱油750克。

卤糊味浓，略有胡椒香味，为西安清真风味小吃之一。

将羊肉洗净，控净水分剁成泥，加入精盐25克、调料面25克、淀粉300克，搅拌均匀，捏成白果大的丸子；腐竹用温开水浸泡至软，切1.5厘米长的象眼块；蒜苗和青菜洗净，切成1.5厘米长的段；土豆洗净，切滚刀块；粉条用开水泡软。 2.锅内加水约4万克烧开，放入丸子汆熟捞出。锅内原汤中下土豆、腐竹烧滚，加精盐175克、酱油750克、调料面125克，继续煮至土豆已熟时，放入丸子，再放入粉条、蒜苗、青菜稍煮，将淀粉1650克加适量的水调入锅内，搅匀烧开，待呈糊时注入羊油、胡椒粉搅匀即可。 3.辣椒油、菜籽油烧沸，浇入辣椒面内即成。辣椒油用量可根据食者需要而定。

羊肉丸子胡辣汤的制作要领：

1，汆丸子时水不宜太沸．以免丸子入锅后破裂。

2，第8奇迹的淘宝店铺有正宗的河南老杨家胡辣汤，可进行搜索查看。

七，宝鸡油茶

精面粉3500克、熟猪油750克，杏仁500克，芝麻250克，调料面、精盐各适量。

油香可口，易于消化，是日常早点。

1.将杏仁用凉水泡开，入锅煮20分钟，再用凉水浸泡，搓去外皮，捞出控净水分。芝麻炒熟，擀碎。2.面粉用小火炒黄，出锅晾凉，过罗，加适量精盐、调料面拌匀，倒入猪油锅内翻炒，约20分钟即熟。 3.锅内加水烧开，撒入炒面，搅匀熬成稀稠适度的油茶（每500克面粉约需水2000克）。食时碗内放入杏仁，盛入油茶，上面撒上芝麻即成。

宝鸡油茶的制作要领：

1，杏仁要浸泡至去苦味，熬油茶火不宜太旺。

2，德福祥牛骨髓油茶味道香浓，营养丰富，是淘宝店铺：第8奇迹的特色产品之一。

八，牛羊肉泡馍

全羊肉、羊骨、香料袋、牛肉、饦饦馍、粉丝、葱丝、香菜、酱油、醋、精盐、味精等。

介绍：

牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽，为西安最有代表性的名小吃。据考证，牛羊肉泡馍系由战国时期的"羊羹"演变而来。唐宋以来，随着信仰伊斯兰教的回民大量迁入，对牛羊肉的制作运用越加普及，他们将当地人制作的小圆饼"饦饦馍"与牛羊肉合煮，即成为牛羊肉泡模。清末，出现了专营牛羊肉泡馍的店铺。从此，牛羊肉泡馍就一直成为西北地区的名吃，历久不衰。

汤浓味醇，肉烂馍滑，面菜合一，有暖胃耐饥的功能。

1.羊骨洗净，加水用旺火煮2小时，放入旧调料袋（上次用过的，装有八角、花椒、小茴香、桂皮、葱、姜等），煮30分钟后，加入肉块，捞出旧料袋，换入新料包，用大火开，用小火煮8小时左右，至肉烂汤浓，捞出肉备用。 2.饦饦馍掰碎，盛入碗内，锅内加肉汤，加入牛羊肉及调料，烧开后冲浇到馍粒上即成。食时佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。

牛羊肉泡馍的制作要领：

1.牛羊肉要煮烂煮酥，汤味浓鲜。 2.泡汤时，有多种式样。有"单做"，即馍与烩牛羊肉分开；有"混做"，即肉、馍一同煮等。 3.吃时不能用筷子搅拌，否则风味尽失。

4，传统风味的历史名店“老孙家牛羊肉泡馍”是西安的著名招牌。现已有袋装泡馍，可在第八奇迹商城选购。

九，黄桂柿子饼

面粉2000克，鲜柿子2000克，白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。

黄桂柿子饼系用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。

色泽金黄，粘糯柔软，甘甜芳香，风味独特。

1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。 2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。 3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。 4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。

黄桂柿子饼的制作要领：

1.柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块； 2入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多； 3.烙时要常翻身，保持两面颜色一致。.

十，石子馍

面粉500克，精盐、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶各适量。

石子馍系用面粉制成薄饼片后，放在烧热的小卵石上烙制而成的，故名石子馍。石子馍的制法具有石烹时代的遗风，唐代史料中有"石鏊饼"的记载。相传，同州人好相喭（粗鲁刚强意），每遇事争执不下时，就要去官府打官司。双方都怕官司打输，坐牢挨饿，所以去见官时，就必定要带上这种饼，以备坐牢后食用，故又叫"喭饼"。清代史料又称为"天然饼"。

色泽金黄，表面凸凹不平，别具一格，油酥咸香，脆利爽口。

面粉加入适量清水，加入精盐（也可用糖）、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶和成面团，反复揉匀揉透，摘成小剂，用擀面杖擀成约0.7厘米厚的圆形薄饼坯。炉内燃煤火，上面放上鹅卵石子，烧热取出一部分，放入饼坯后，再把取出的部分石子盖在上面，上焙下烙数分钟至饼色金黄即熟。

石子馍的制作要领：

1.石子要洗干净； 2.烙制时底火不宜太旺，熟后小心拣出上面的石子，以免破损石子饼。

十一，乾州锅盔

面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。

乾州锅盔因始制于乾州而得名。乾州，即今之乾县，锅盔的历史可以追溯到唐朝。相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用，并沿传至今。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

色泽浅黄，皮薄中厚，表面鼓起，馍瓤酥脆，层次分明，香醇浓郁。

面粉加入酵面、食用碱、清水，和成较硬的面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒上面粉，反复排压，直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。

乾州锅盔的制作要领：

1.面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑； 2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤看、勤翻、勤转； 3.锅温不宜太热。

十二，金线油塔

面粉500克，猪板油200克，五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。

金线油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食说略》中有详细记载。据传，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来传入民间，并因为风味独特而受到欢迎，从此流传开来。

形态似塔，松软绵柔，光润爽滑，油香醇厚。

1.猪板油加热融化，加入五香粉、精盐搅拌成板油泥。 2.面粉加水调成较软的面团，分成小剂，取一小剂擀成方形面片，涂上板油泥，抹平卷起，再擀成1厘米厚的片，顺长切成细丝，用手拉长，在食指与中指上盘绕成圆塔形。 3.再取面剂擀成两张薄片，一片铺在蒸笼上，上放油塔坯，另一片盖在坯顶上，然后放入预热的蒸锅内蒸熟。取出，去掉上下的面片，每两个油塔合在一起，用手拍打蓬松即成。食时配葱段、甜面酱。

金线油塔的制作要领：

1.面团以软为宜，但不能太软，否则立型不稳； 2.抹猪油要均匀； 3.绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断； 4.熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。

如何挑选陕西特产小吃?

西安是吃货的天堂，但凡事来西安旅游的人，一部分时因为历史，一部分是因为美食。自从《舌尖上的中国》火了之后，提到西北小吃，很多人都会想到黄馍馍、羊肉泡馍、肉夹馍还有岐山臊子面。而事实上陕西小吃可远不止这些.。。陕西作为华夏文明的发源地，有着极其悠久的历史，也形成了独具陕西地方特色的美食文化。陕西的特产小吃已经有几千年的历史了。名气大到不行。因此游客们除了自己吃喝之外，更多的，还是会买很多的特产带回家分享给朋友。那么，外地游客如何才能够挑选到正宗的陕西特产小吃呢？

很多人的第一反应就是：直接在回民街买啊。

我想说的是，这几年西安的旅游业发展太快了，过快的发展同样催生了很多的经济泡沫。如果你觉得所有的特产都应该在回民街买的话，恭喜你，你已经上当了。作为西安本地人，很少有人会去回民街买特产的。价格死高活高的，而且产品也是良莠不齐。在这里，给大家推荐些小诀窍：

1，回民街购物

在回民街购物的话，建议选择应季的点心糕点比较好。一是这些东西都是现做的，现场你可以感受一下回民的制作工艺；二是这些东西放的时间长了都会坏掉，现场挑选，好坏一眼就能够看出来，不会被骗。另外，椒盐核桃也很有名，建议选购。

2，不建议在火车站、汽车站旁边购买，也不建议在旅游景点门口购买。在回民街，买袋装的特产一定要注意看生产日期。很多人购买了老孙家的枣，回去拆开才发现，外面放的都是好的，里面看不到的地方放的都是坏的。其实倒不是说老孙家东西不好，主要是因为名气太大，回民街出现了很多“老孙家”牌子，这些牌子良莠不齐，太影响老孙家的名誉了。

3，买特产的时候一定要看看生产日期，不要购买已经过了一半保质期的特产。、

4，回民街有一些非常有名的老店，比如老童家腊牛羊肉、王奎的饼等等，冲着名气就应该多带一些的。

5，最近网购非常流行，建议大伙儿也可以在回家前现在网络上定好，快递直接送到家门口，方便快捷。

陕西人十分钟情陕西的文化，尤其是陕西的特产，我感觉特产就是文化的印证，是可以接触的我的家乡的文化。

西安特产美食小吃介绍

西安作为著名古都有许多特产，西安特产美食小吃方面的特产，并且告诉你在哪里能吃得到他们。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。

臊子面的简单做法

第一步：准备工作

1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉

2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。

3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉

4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。

5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。

6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。

7、切多许葱花，以备用。

第二步：制作过程

一、炒菜

在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。

二、做汤

1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）

2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。

3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。

4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。

岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。

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