正宗的肉夹馍(面粉别蒸了，教你在家做出正宗肉夹馍，饼香肉烂，比买的还好吃)

Posted 2023-05-30

篇首语：当筵意气临九霄，星离雨散不终朝。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗的肉夹馍(面粉别蒸了，教你在家做出正宗肉夹馍，饼香肉烂，比买的还好吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

说起陕西小吃就能想起最有名的三秦套餐，其中，肉夹馍是陕西特色小吃，来西安一定要吃最好吃的肉夹馍，被游客称做东方的汉堡。健康无任何添加，大人小孩吃着放心。咬一口外皮酥脆，里面香浓的肉末，嚼在嘴里让人垂涎欲滴，早餐来份肉夹馍，配上胡辣汤，全身都有劲。

今天分享大家好吃的肉夹馍做法，学会馒头都不想吃了，这个做法适合所有人操作，不需要烤炉，用家里的锅就能搞定。半发面里加入碱面吃起来淡淡的麦香味，中和面里面的酸味，对肠胃有保护作用。卤肉的时候凉水下锅，撇出血沫，放入十几种调料文火慢炖，肉吃起来软烂入味。下面是详细制作过程，喜欢吃的试试哦！

详细制作方法

食材：面粉400克，酵母3克，碱1克，水180克，卤肉适量，青椒一个。

第一步：准备好所有食材。面粉放入大碗里，放入酵母，再放入少许碱面，放碱的作用是不酸，饼更香。

第二步：用筷子把酵母、碱面、面粉搅拌匀。

第三步：倒入清水，用筷子搅拌成面絮，搅拌至没有干面粉即可。

第四步：揉成面团，和的时候面团有点硬，包上保鲜膜饧10分钟后，这样面团很轻松就揉光滑了，盖上保鲜膜饧20分钟，做肉夹馍的饼半发面即可。

第五步：取出面团放砧板上，挤压面团排出气体，再搓成长条，下6个大小均匀的面剂子，每个大约70克。

第六步：再把面剂子揉成圆球状，用手掌从外向内压，小面团很快就揉好了。

第七步：取一个小剂子，擀成牛舌状，其它面剂子盖好，以免风干皮。

第八步：将擀好的牛舌状面皮从一头卷起来，将两头搓尖，中间粗，如图。

第九步：再把卷好的剂子擀成长条，卷成下图这种形状，把尾巴压在下面。

第十步：擀成圆饼状。取一个碗，用碗底拓一个圈，如下图。

第十一步：把饼坯放入预热好的电饼铛里，刚好放3个，小火盖上盖子，烙2分钟。

第十二步：烙至微黄，翻面继续烙至。

第十三步：烙至两面呈虎皮状纹路，四边压着有回弹，饼就熟了，把烙好的饼放干净的笼布里包好，把剩余的饼全部烙完。

第十四步：这是我提前卤好的牛肉，汤里面浸泡1个小时更入味，吃的时候稍微加热一下。

第十五步：青椒去籽和牛肉剁成碎末，再浇上2勺煮肉汤，这样吃着不干。

第十六步：饼从中间划开，不要切断，放上肉末，美味的肉夹馍就做好了，太香了。

以上是分享大家肉夹馍做法，简单又好吃，早餐吃上一个，再配上粉丝汤，在家吃干净又健康。喜欢吃的亲们收藏起来试试吧。如果你对我的食谱有不同的看法和建议，欢迎你在下方留言和大家一起分享、留言、关注、点赞哦。有你的关注就是对小柒美食最大的支持与鼓励。

再多说几句：

1、做肉夹馍的面一定要半发面，全发面太软，没有嚼劲，而且面要和硬。

2、烙饼的时候锅里不用刷油，才能烙出漂亮的花纹。

3、肉切碎后加入汤汁，吃着更香。