潼关肉夹馍传说与来历(肉夹馍的历史)

Posted 2023-06-01

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潼关肉夹馍传说与来历(肉夹馍的历史)

提到陕西著名小吃，肉夹馍绝对可以算得上是榜上有名并且位列前位。纯手工制成的肉夹馍实际上是两种食物的绝美配合，色相双面焦黄的白吉馍和色泽红润、酥软香醇、肥而不腻、肉中流油、瘦而无渣的腊汁肉，两者完美结合，成就了正宗地道的陕西美味，只是想一想都口水直流，真是人间美味。

陕西名小吃肉夹馍

初来陕西的人在吃肉夹馍时，总是会问出肉如何夹馍的问题，明明是馍夹着肉呀，不用纠结到底是馍夹着肉还是肉夹着馍，只要好吃，管它怎么叫呢。您知道为啥是肉夹着馍么？

你以为的肉夹馍

位于陕西省咸阳市彬县的白吉镇，此处做的饼很好吃，人们就把白吉镇生产的馍叫做白吉馍。白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼状，置于铁铛上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，不停翻面，直至双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。

铁圈虎背菊花心的白吉馍

腊汁肉相传始于战国时期的韩国，被称为“寒肉”，秦灭韩后传入长安。腊汁肉是用腊汁煮出来的肉，不同于卤肉，腊汁中不加姜葱、不加料酒、不加糖，只是用几味中草药及香料和肉同煮。煮熟的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，即使看一看、闻一间也会满口生津，口水直流。

腊汁肉

而真正把肉夹到馍里的这种吃法，从相关史料记载中看，很有可能是起源于唐朝。《隋唐嘉话》中记载：“太宗使宇文士及割肉，以闲拭手。帝屡目焉，士及佯为不悟，更徐拭而便啖之。”宇文士及一边切碎熟肉，一边多次以饼擦拭沾在手上的细碎肉沫，引起唐太宗的一再注目，在皇帝疑惑不解，甚至是忍无可忍之时，宇文士及的一个动作让李世民怒气全消，他将屡次用来擦拭手的饼慢慢地吃掉了。