怎么做冰糖葫芦的糖浆(炒糖色是用油还是水，用冰糖还是白糖？玻璃挂霜拔丝又是怎么回事)
Posted
篇首语：私心胜者，可以灭公。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么做冰糖葫芦的糖浆(炒糖色是用油还是水，用冰糖还是白糖？玻璃挂霜拔丝又是怎么回事)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎么做冰糖葫芦的糖浆(炒糖色是用油还是水，用冰糖还是白糖？玻璃挂霜拔丝又是怎么回事)
最近有的网友私信我，炒糖色是用油啊还是用水？用冰糖炒还是白糖炒，更有一些懂行的网友问我，玻璃挂霜拔丝又是怎么回事？现在就仔细跟大家分享一下。
炒糖色应该用冰糖，加上等量的水，水和冰糖的比例为1:1，再加上一点点油，这里一定要注意，一定用小火熬，绝对不能用大火熬，大火熬容易糊的快，那样就会发苦。
等熬到锅中出现白色的小泡泡，这个就是挂霜，像咱吃那个糖干子，还有那个琥珀果仁都是这个方法。
接着再往下熬，会出现了浅黄色，也就是拔丝状态，这时候可以做拔丝苹果，拔丝山药。
再往下熬，糖浆就会变成琥珀色，就是琉璃状态，这个就可以做什么呢？像平时吃冰糖葫芦就是这样的。
等糖浆啊变成枣红色了，立刻加水，而且注意一定要加热水，不然的话呀，就容易炸锅，这个糖色就算炒出来了，这时可以做红烧排骨，红烧肉。大家有没有学会呢？赶紧回家试试看。
相关参考
...大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。5、剔出骨的
...姜等作料。3、热油锅放入冰糖快速翻炒。4、放入肘子炒糖色。5、加作料及生抽，加650ml开水，加盖，小火焖20分钟。6、准备干红枣若干，大蒜子去皮铺于砂锅底部。7、放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐。8、加...
...色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开...
...体即可；5、将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色，再小火煸炒出油脂，边缘微微焦黄即可；6、将电饭煲底部铺上姜片，倒入煸炒好的
...时即可。3、将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片继续翻炒。4、加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火，炖至四十分钟左右收汁即可。
...备用。冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒
1、食材：山楂500g、冰糖200g、清水200g。2、准备500克的山楂放入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15～20分钟后清洗用厨房纸干净擦干表面水分备用。加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟...
...处理干净，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油，没把握的话，锅中就放水，有把握的话就开大火炒，没把握的话就开小火炒。3、炒肉：看糖色全部变红，倒...
...适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4、炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。6、将五花肉倒入锅内，转中火，快速...
...的比例是1:2，小火熬至冰糖溶化，大泡变小泡，开始出现糖色，然后将柚皮丝倒