四川省家常菜烹饪方法

Posted 2023-05-25

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四川省家常菜烹饪方法

1、夫妻肺片。夫妻肺片是四川地区-四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。材料：鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。做法：将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

2、青椒回锅肉。青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜。材料：青椒2个、五花肉500克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、白糖1勺、盐5克、生抽3克做法：五花肉解冻到半硬，开始切片。锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟。青椒洗净切斜刀段。锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加豆瓣酱炒至出香味。放入香芹段、洋葱块、蒜片。再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿。最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。

3、水煮牛肉。主料：牛肉500克。辅料：油菜100克，青蒜50克。调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克。做法：将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。油菜、青蒜均择洗干净切成段。锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。花椒碾碎，辣椒切段。葱切花，姜、蒜切片。炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。捞出青蒜、油菜装入汤碗内。将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。