宋朝的这个大文豪，没想到还是个美食家

Posted 2022-05-01 宋朝文豪

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宋朝的这个大文豪，没想到还是个美食家

苏轼，字子瞻，号东坡居士，自号道人，世称苏仙，宋代诗坛领袖、文学巨匠，其诗、词、书、画各方面在才俊辈出的宋代均取得了登峰造极的成就，是中国历史上少有的文学和艺术天才。苏大文豪的诗词细细读来，有着“笑渐不闻声渐悄，多情却被无情恼”婉约之气，有着“回首向来萧瑟处，归去也，无风雨也无晴”洒脱之情，有着“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”豪放之概，清代学者赵翼在《瓯北诗话》中评价道：“以文为诗，自昌黎始，至东坡益大放厥词，别开生面，成一代之大观。”

苏文豪除了他的文才了得，还有一大才华也是为人称道——他是一位名副其实的美食家，号称“饕翁”，说白了就是一代食神，吃货一枚。可是“饕翁”的美誉如何得来？是因为他做过皇上侍读、翰林学士、礼部侍郎等京官，什么山珍海味都吃过吗？No！苏大文豪众所周知的有才，但是仕途颇为不顺，屡遭贬谪，被贬的地方可都不是什么好地方，不是缺吃就是少穿，要不怎么叫被贬呢？但在文豪心里，贬谪之旅，没有灰心没有丧气，失之官职，得之食物，民以食为天，走到哪吃到哪，再穷再僻，都会懂得食物的真正妙味，把握食物的内在价值，因地制宜、就地取材地开发出新式膳食，在粗茶淡饭中品尝出无限的滋味，并且吟诗作赋的记录下食物之味之鲜之美，可谓吃出一片天地，吃出一番境界，吃出一许情趣。如今当我们再次尝味这些美食时，再次品味这些诗作时，心中不难感味出苏大文豪面对挫折潇洒豁达，面对生活满怀热爱，面对未来充满期望的“一蓑烟雨任平生”的人生态度。苏文豪这种超然态度的养成肯定离不开他一生至爱的美食。

一说，家喻户晓的“东坡肉”。苏东坡曾在其《食猪肉》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这也许就是他烧制美味“东坡肉”的秘籍吧。但“东坡肉”一词起源于百姓：苏东坡贬谪杭州时，西湖已被葑草淹没了大半。于是他发动数万民工除葑田疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，以保周围的田地旱涝不愁，连年丰收。百姓为感激并永记苏文豪的丰功伟绩，于是把长堤取名苏堤。逢年过节时，城里的男女老少都抬猪担酒地纷纷来给他拜年。

苏东坡盛情难却，便收下了猪肉，然后让家人把肉切成方块，用自家的烹调方法经过“九九八十一关”地烧制，精心烹制的红烧肉新鲜出炉后，再挨家逐户地把肉分送给百姓同庆新年。但家人烧制时把东坡先生“连酒一起送”嘱咐领会成了“连酒一起烧”，没想烧制出来的红烧肉，锦上添花更加得香飘味美，得到百姓的交口称赞。百姓们深深感动于父母官苏东坡的勤政爱民，就把他送来的肉爱称为“东坡肉”。关于东坡肉的民间传说多种多样，我深记的是这个说法，因为从他的诗中读到的感知的，苏东坡为人做事的品格一定是这样的。另外吐槽一点，中年时期的苏东坡是个大腹便便的胖子，他极爱吃肉，有诗为证“早晨起来打两碗，饱得自家莫当官”。因为我们“可爱”的苏东坡先生，所以每每食之东坡肉，饭桌上都会引来话题多多，着实成为开胃的佐料。

二说，馓子，在两汉时期别称“寒具”，又叫“环饼”。“寒具”：话说清明节前有个“寒食节”，寒食节不能生火，只能吃冷的食物，于是人们做了麻油馓子，方便食用、携带、收藏。明代的李时珍继续研发，把“寒具”作为中药收录在《本草纲目》里，据记载在月子里喝红糖茶泡馓子，有利于产后妇女散腹中之瘀。苏东坡在徐州任职的时候，特喜欢吃寒具，并赋诗“纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深，夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。”每每读到“碧油”、“缠臂金”，满脑子里飞转的都是那个形似美人钏环，匀细、色艳、酥脆的寒具，馋得我是垂涎三尺，恨不得立马大快朵颐一番。

三说，东坡羮。前面说到苏东坡中年爱吃肉，但是到了晚年时期苏东坡就开始注重保健养生，荤素搭配均衡营养。这时的他着意于汤羹的研制，其中一款羹是用新鲜的春笋、齑粉(姜、蒜、韭菜的碎末儿)、荠菜制作而成，在《次韵子由种菜久旱不雨》诗中也留下这款苏式羹肴的制作秘籍：“新春阶下笋芽生，厨里霜齑倒旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。另一款羹肴是苏东坡在荒无人烟的田间野头突发奇想，架起一口断了腿的小破锅，加以蔓菁和芦菔(萝卜)烹之，结果美味了得，让美食家苏文豪不由地感叹道“中年失此味，想像如隔生”，加之这款羹肴有不错的保健作用，东坡先生得意地自称“珍烹”，并在《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗中写下“谁知南岳老，解作东坡羹”，从此也让后人的美食榜中又多一款“东坡羹”。

流传于世的苏式美食还有很多很多，千古佳句更是枚不胜举……苏大文豪的生活里不止眼前的美食，还有诗和远方！且等你去品味！