历史秘闻你估计没吃过的垛子羊肉，肉薄如蝉翼，曾是朱元璋最爱的美食

Posted 2022-04-17 垛子

篇首语：人凭志气，虎凭威势。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了历史秘闻你估计没吃过的垛子羊肉，肉薄如蝉翼，曾是朱元璋最爱的美食相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

历史秘闻你估计没吃过的垛子羊肉，肉薄如蝉翼，曾是朱元璋最爱的美食

吃过羊肉的人不少，吃过豫品名菜垛子羊肉的人，却未必有多少。吃过豫品名菜垛子羊肉的人也有，吃过宁陵正品垛子羊肉的人，除了宁陵人，估计更少了。垛子羊肉现在，我就来告诉你宁陵垛子羊肉的故事，看完故事，你就更会迫不及待地想吃了！河南省宁陵县垛子羊肉乃是当地四大名吃之一，起源于明朝时期，至今已有600余年历史。据传，当年曾是明朝开国皇帝朱元璋最喜爱吃的名吃。其做法是：把去杂剔净的羊肉和10多种佐料煮熟，用布包好，上压木板和重物，过10多个小时即成。垛子羊肉色泽浅红，净肉无杂，质地瓷实，用刀能片如纸，薄得透明，肉味鲜香，是招待客人的美味佳肴。宁陵垛子羊肉在祖传工艺的基础上，通过不断的改进，又加入了名贵中药材，具有强身补肝、肾、坚筋骨、益中气、滋阴壮阳之功效，色、香、味、形极佳，成为博大精深、源远流长的中国食文化精华之一。河南省宁陵县位于河南省东部，具有五千年的文明史。上古时期，东夷葛天氏部族在此休养生息，创作了有文字记载的中国第一部歌舞——「 ”葛天氏之乐”；夏、商、西周时期为葛国（又称葛伯国），春秋时期为沙随国，战国时期先后为信陵君、宁陵君封邑；战国末，秦灭魏后置宁陵城，西汉武帝元狩元年始称宁陵县。垛子羊肉，宁陵绝佳。一个地方，多因为一种名吃，被大众所记忆。凡到过宁陵的外地客人，总要慕名品尝一下宁陵的垛子羊肉，因为全国只有豫东宁陵才有这么风味独特的垛子羊肉。尝过之后，总都会无限感慨的称赞道：羊肉，原来也可以这样吃！羊肉有很多种吃法：蒸、烤、炖、炒等，但有一种吃法最为「 ”神秘”，即配上各种作料，把整羊煮烂了，把骨头全部剔除，熟后取出冷凉，用粗木棒挤压成厚厚的一坨，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种羊肉就叫垛子羊肉。数百年来，宁陵清真垛子羊肉制作工艺代代相传，知名度越来越高。宁陵垛子羊肉，传统制作工艺独特，依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，从山羊屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。制作时必须选用上好羊、上好肉，加工技术非常讲究。屠宰是第一道工序选用绿色食品专业基地本地饲养的1-2岁龄左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块。第二道工序是腌制将精选的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季７天，每４小时翻动一遍为宜第三道工序是煮熟羊肉腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为「 ”八珍料包”，包内含人参、天麻、冬虫夏草、当归等八种珍品料；另一种为「 ”全料包”，包内含花椒、八角、丁香、白芷等多种调料。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅。第四道工序是压制煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用杠子压实（现用机械挤压），将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

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