历史秘闻 北方人偏好牛羊猪明朝以前北京其实无烤鸭可吃
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历史秘闻 北方人偏好牛羊猪明朝以前北京其实无烤鸭可吃
魏晋南北朝的《食珍录》一书之中就有类似烤鸭的做法，称为「炙鸭」；元朝天历年间御厨忽思慧在其所著的《饮膳正要》里则写到了「烧鸭子」这道料理。南京最有名的盐水鸭因低温煮熟，肉质纤维保水性较好，吃来多汁细嫩。这应该是中国料理史上极少数的低温熟成禽类料理，放到今日来看，与火红的Sous Vide（低温真空烹调，又称「舒肥法」）有异曲同工之妙。
19世纪初韩国人才开始吃辣！
研究料理时会发现一个有趣的现象，不管国家历史再久，其现代料理发展成型的时间都意外地短。例如四川和湖南人，其实在清道光年间、也就是十九世纪初才开始吃辣，韩国人也在相同的时间点以辣椒入菜，再往前推，蒙古人踏上朝鲜半岛之前， 现在几乎成为韩国国家象征的烤肉，当时他们可是不吃的。
明朝以前北京无烤鸭可吃
同样的现象也出现在北京烤鸭上，北方人在饮食上偏好牛羊猪，并不特别爱吃禽类料理，光看北京一地，除了烤鸭，几乎没什么名菜是以鸭作为食材，在明成祖迁都之前，北京人恐怕也不会做烤鸭。
江流纵横，禽类饲养繁盛的江南，才具备孕育出烤鸭料理环境，南京人爱吃的「叉烤鸭」是北京烤鸭的前身，以两只铁叉穿透鸭身烤过后，再以热油浇淋使皮酥脆而成。
朱元璋非常爱吃南京烤鸭，有「日食烤鸭一只」的说法，因此宫廷御厨无不精进烤鸭技术，以博取皇帝欢心。明成祖迁都北京时也将这些御厨带到北京，从南北纵贯河北、山东、江苏与浙江四省的「京杭大运河」北上，就这样南京的烤鸭一路流传被包进了山东的荷叶饼，配葱与甜面酱，混血再创新，渐次成形今日北京烤鸭的样貌。
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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。扩展资料明初年间，老百姓爱吃南
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优
【由来】相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优
烤食鸭子的做法历史悠久，早在南北朝时（420-589）《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《膳正要》中有了烧鸭的说法。唐代《朝野佥载》就有记载。那个时候还是烤活鸭子的做法，实在不人道。到了宋代烤鸭已经
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