日本江户时代的一顿饭，竟然如此精致

Posted 2022-12-30 鲤鱼

篇首语：仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了日本江户时代的一顿饭，竟然如此精致相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

日本江户时代的一顿饭，竟然如此精致

时值江户中期享保时代（18世纪20年代），地点是京都的某个公家（朝廷官员——译者注）宅邸。上午9时，一场典雅且豪华的盛宴即将开始。第一项程序是观赏厨师切鱼的精湛表演。厨师是一位99岁高龄的长者，在刀俎齐备、众人期待的热烈气氛中，厨师松永宗寿登场，菜品的名称叫「 ”赏花鲤鱼”。宗寿将手中的松枝放在了菜刀的右侧，按照流派的规则开始切鱼。如今我们早己听不到「 ”烹饪之道”这样的说法了，当年烹饪之道与茶道、香道一起，同为一种高大的存在，我们难以想象99岁高龄的宗寿怎样以优雅的动作完成了鲤鱼切割后，在鲤鱼的嘴部插立了一枝樱花树枝，尾部摆放了一枝松树枝，叩拜着退离了现场，身后留下一片观赏者的赞叹和追踪的目光。鲤鱼后来被烹调成汤品端上了餐桌。观赏者们不仅品尝菜品，同时也艳羨烹调者的高寿。表演「 ”赏花鲤鱼”的舞台便是一座称作白书院的逑筑的北庇。建筑物北面是庭院。春风吹落樱花花瓣，厨师手中的鲤鱼、松树、樱花等在春风中为季节增色。欣赏过厨艺后便是踢球了。这是一种不让球落下的交替竞踢的游戏，球不像现在的足球那么硬。专为这天的踢球游戏而挑选的8个人都是华丽着装，动作优雅。众人继续观赏他们的球技，地点在刚刚观赏「 ”赏花鲤鱼”的白书院外面的北院。飞舞在空中的小球将春的气息传来传去，播满整个庭院。当时公家们的游艺除了这些之外，饮酒和吃饭也是不可或缺的。这里让我们看一下某日中午的菜单吧。首先是「 ”口祝”，这是一个古代宫中女官的用词，指的是公家的一家之主们亲自赏赐海带和栗子的仪式。栗子也写作「 ”捣栗”或「 ”胜栗”，将栗子带着壳晒干，然后放在臼中捣碎，去掉壳和涩皮。据说因为捣和胜二字相谐音，故用作了庆祝出征胜利或新年祝福等（《广辞苑》，岩波书店）。海带也好，栗子也罢，都是祝福之物，不能当场食用。接下来的是鱼鳍汤。这时的原料用的是鱼鳍，而「 ”赏花鲤鱼”的汤自然是鲤鱼了。然后是酒。下酒菜有渍鲫鱼（将鲫鱼和米饭拌合后腌渍发酵，略带酸臭味道的一种食品——译者注）、糖渍佛手柑、盐味鲑鱼。还有就是庆典专用的多层方盒中盛放的艾蒿蒸饼。双层的艾蒿蒸饼中夹杂着红小豆。酒是名家清酒，有长命酒和南蛮酒。装有野菊和笔头菜、栗子的多层方盒中装点着酱菜，清酒的下酒菜是煮鸡蛋、烤麸、萝卜、山芋、香菇。还有清煮蛤蜊、章鱼和脱骨鹌鹑。最后是饭后甜点，品尝和式小点心。记录中有越之雪、立田饼、蛋糕、卷饼、绳目饴。遗憾的是，我们当代人无法了解这些食品的味道，据说越之雪是越后国长冈的特产，是用白砂糖和糯米粉制成的小点心。立田饼或许是因名字取自枫叶闻名的立田川（龙田川），所以制成了枫叶的形状。卷饼是面粉中加入砂糖、核桃、黑芝麻等，加水搅拌后擀成薄片，烘烤后切成小块，抹上酱油，如此制成的小饼点心。绳目饴是压有绳结图案的一种糖果。江户时代中期京城公家们游玩时的助兴洒宴就是这样。这里请大家注意的是无论是场所，还是游玩和仪式的内容，还有酒宴中的菜品，都和四季自然密切相关。我们所介绍的恰巧是春季酒宴，而秋日红叶、冬日白雪等，四季各有不同的酒宴享受自然，菜品也总是充分利用大自然的素材。当年不像现在，属于加工食品万能的时代，因此这种做法如果说是理所当然的也并非不无道理，但是我们不能忘却应该积极地利用四季自然、享受自然，将大自然纳入我们的生活中来。图源：网络编辑：王京文相关推荐《能从建筑史中发现什么：日本文化的美与心》作者：[日]西和夫著；李建华译清华大学出版社出版内容简介历史并不是单纯地用来了解或记忆就可以的。我们应该思考通过历史能发现些什么，能做些什么。建筑史也是如此。建筑史涵盖了非常广泛的内容，从中能发现多彩的文化。建筑史姿彩斑斓，富丽堂皇，本书便是作者讲授了四十年的建筑史课程的一部分内容。