百年堂丨阿膠枸杞燉銀耳和西漢智臣張良
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百年堂丨阿膠枸杞燉銀耳和西漢智臣張良
西漢開國，謀臣張良功不可沒，呂后念其平定天下勞苦功高，特賜滋補聖葯阿膠，張良遂以阿膠、枸杞、銀耳為食料，做出一道阿膠枸杞燉銀耳，此阿膠膳食是西安地區富有風味的古代名菜．它紅白相映香甜可口
頗受顧客喜愛．
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這位謀臣張良，字子房，秦末漢初傑出的謀士、大臣，與韓信、蕭何並稱為「漢初三傑」。曾勸劉邦在鴻門宴上卑辭言和，保存實力，並疏通項羽叔父項伯，使劉邦得以脫身。而後又以出色的智謀，協助漢高祖劉邦在楚漢戰爭中最終奪得天下，幫助呂后扶持劉盈登上太子之位，被封為留侯。
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據傳
在漢朝漢高祖劉邦登上帝位後
張良被封留侯．後來他看到有些開國功臣被害
便辭宮隱居別處．經常取用當地所產的銀耳清燉為食
以示＂清白＂．後來張良又認為大丈夫絕不能只圖自己清白的名聲
而要死得有價值
為此
即使拋頭灑血也無所謂．所以在＂清燉銀耳＂中又加了色紅似血的枸杞．加之張良從事爭天下，為大漢建國出謀劃策，致其氣血兩虛，遂又加入呂后曾賞賜的阿膠，這樣就形成了補益氣血、調補肝腎的阿膠枸杞燉銀耳
成為西安地區一道珍貴的名菜．
古人都取用阿膠、銀耳和枸杞為延年益壽的補品
既作藥用亦作菜肴食用
一直沿傳至今．
阿膠枸杞燉銀耳烹制方法
【原料】百年堂阿膠9克、銀耳１５ 克、枸杞子５ 克．
【調料】冰糖１５０ 克、白糖５０ 克、雞蛋清１ 只．
【製作方法】
１、先將枸杞用冷水洗凈
然後將銀耳放入溫水中漲發１～２ 小時
取出除去雜物
清水洗凈．
２、取砂鍋１ 只
將銀耳和阿膠粉放入
加清水旺火燒開
小火煨煮２ 小時左右
加冰搪、白糖、枸杞
再煮２０ 分鐘
下蛋清攪和
稍燉片刻即好．
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