台山有那些特产

Posted 2022-12-23 紫菜

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台山有那些特产

广海咸鱼

是台山广海的特产,“广海咸鱼”的腌制方法独特，历史久远。

其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。

适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。

食用时，把咸鱼切成小片，放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花，然后淋上花生油，放在镬里蒸（或饭面焗）十五分钟即熟。

当你揭开镬盖时，特殊的咸鱼香味即时散发四周。

闻之，顿觉胃口大开；观之，油黄肉白，色泽清鲜；食之，霉香带甜，咸淡适口，确有特别的风味。

台山紫菜

台山人逢年过节或有喜庆，肴菜中多有紫菜一味。

紫菜加瘦肉、虾米，滚以上汤，很是可口。

紫菜，是台山著名的土特产之一。

据《新宁县志》物产篇中记载：“紫菜，生大海中礁石，正青色，取而干之，则紫色，产铜鼓者尤佳。”铜鼓紫菜，并非产自铜鼓村，而是铜鼓一带的居民到附近海面的大礁石上采集回来的，以地名大排出产的品质最好。

铜鼓紫菜大片而且厚身，嘴嚼起来，味鲜美又脆口。

铜鼓紫菜有这样好的特色，同附近的自然环境很有关系。

紫菜这种海生植物，属红藻类，依附在礁石中生长。

它有一种很怪的脾性，风浪越大的地方，长得越多越茂盛，而铜鼓附近海面，风浪特大，为这里特产紫菜创造了优越的自然条件。

我市出产紫菜的地区还有上川岛。

川岛居民称东面海为上海，这边风浪较大，出产的紫菜又多又好，桅夹、鸟猪岛附近石排上生长的紫菜，质地并不比铜鼓紫菜逊色多少。

蚝

蚝，是我市有着悠久历史的著名海产品。

我市海岸线长，有广阔的海涂供蚝生长。

但蚝的生长特别，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和长肥。

我市那扶联和，深井康华，地处北海湾尾端，水质较淡，利于繁殖蚝苗；北海湾中部的北陡沙头涌和汶村的茭勒、五乡，崖门口的赤溪曹冲等地，宜于幼蚝的成长，是良好的天然蚝场。

按照性质特点，蚝可分两种：一种叫黄蚝，也称野生蚝；另一种是白蚝，是人工养殖的。

这两种蚝的肉质无大的分别，只是蚝壳一种带黄，一种较白；膘期也不一样，黄蚝在农历五月最肥。

这段时间，赤溪、广海一事的群众，到海边石排上采得的黄蚝，个大肉肥，十分可口。

白蚝则过了冬至以后才进入膘期。

人工繁殖的蚝，一般都在冬至过后才收获。

但不论黄蚝、白蚝，都有一个共同特性，蚝肥则有粉（即蚝肚里的分泌物），反而不好吃，味中带酸。

白蚝一般养殖四五年便可收获。

收获时，采蚝拿着小铁锥，把蚝从依附石上敲下来，然后用小铁锥把蚝壳撬开，取出蚝肉，就是鲜蚝。

鲜蚝煮熟晒干，便成蚝豉。

煮蚝的水经熬过浓缩，就是蚝油

麦巷风鳝

风鳝是大江镇麦巷村委会瓦窑湾独有的特产。

风鳝状如白鳝，一般身长40厘米左右，重约600克。

头部若有两耳，遍体肥润，脊部呈银灰色，腹部是白色。

烹调方法是：用油炸香后，以猪骨、花生、眉豆配合焖食。

其汁呈乳白色，鲜美清香。

每年冬季，当北风呼啸、天阴地暗、江水激浪之时，风鳝就会成绻滚球而出。

当地群众就在潭江中设缯捕捉，每次水头约可捕获500公斤。

下川虾糕

下川岛，屹立南海、宛若明珠。

海湾优良、风光绮丽、土地肥沃、果木繁茂；渔场宽广、资源丰饶。

全岛总面积为98.68平方公里，海岸线长132.98公里，自然港湾15处，岛周围港湾盛产苗虾，年产量达3500多吨，是全省最大的苗虾生产基地。

苗虾（又名银虾），可直接作养殖饲料，也可将鲜虾加工成虾糕，或晒成虾干。

虾干加工成虾粉是精饲料的主要成份。

下川虾糕历史悠久，制作精良，味鲜可口，驰名中外。

内销本省各地，东北，内蒙，黑龙江；外销香港、澳门、美国、加拿大、新加坡等。

虾糕营养价值颇高，可单独蒸食，也可作烹饪调味品。

单独蒸食时将适量虾糕放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花蒸熟，就美味可口，香味扑鼻。

虾糕焖猪脚更是别有一番风味。

先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟，闻之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。

虾糕也是烹饪瓜菜的调味佳品。