六必居的历史变迁

Posted 2022-12-22 崇文

篇首语：与天地兮比寿，与日月兮齐光。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了六必居的历史变迁相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

“六必居”盛极一时，然而也饱经风霜。

据史料载，庚子年间，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货的商店，“六必居”所在的前门外粮食店街遍地火海，在大火殃及小店时，伙计张夺标冒生命危险从浓烟中把大匾抢救出来，藏于崇文门外一带的临汾会馆。

以后，东家返回被焚的店中，得知大匾幸存时，喜极而泣。

有匾就有生意，他特提拔了张夺标，“六必居”继续经营。

相传抗战时，蒋介石请客设宴，也曾点名让店里的伙计送“六必居”的酱菜，可见这里的酱菜名声之大了。

“文革”期间，名匾被当成“四旧”再度惨遭破坏，被送进了北京展览馆。

店名也被改为“红旗酱菜厂”。

历久不衰酱菜园

1984年11月，我和任志、沈鸿娴同志到山西临汾访问了居住在那里的贺永昌先生，从贺永昌那里又进一步弄清了关于“六必”的解释。

过去“六必”经常被人解释为酿酒的六件事：“忝稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”因为六必居最初是家小酒店。

贺永昌说，六必居本身不产酒，它只是自崇文门外八家酒店中趸来酒经过加工后制成“伏酒”和“蒸酒”再售给顾客。

他自学徒时起，只知道六必居售“开门七件事”中的六件，除了茶叶不卖外，柴、米、油、盐、酱、醋六样生活必需品都卖，所以叫“六必居”。

我自山西归来后调查了北京历代制酒的资料，确无六必居酿酒的记载，因此“六必”是酿酒六个要素的说法是不能成立的。

历史上山西临汾一带没有制酒的传统，倒有做油盐杂货生意的经验，因此山西商人把一家普通油盐店发展成为制作高档酱菜的酱园，完全是合乎逻辑的。

从邓拓同志借来的那些有关六必居的档案资料来看，二百多年前六必居的老东家很会研究顾客心理，做一些宣传工作。

他知道严嵩是个群众注目的人物，民间本来就有很多关于严嵩的谈笑资料。

于是围绕着严嵩写匾的故事，使六必居的历史蒙上了浓厚的神话色彩，而且若干年来为了保护这块匾又产生了很多离奇的故事。

相关参考

六必居指的是六必居酱园店。六必居酱园店设在北京，从明朝开始就已经设立，挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原来是山西临汾四渡村赵存仁、赵存义、赵存利兄弟经营的一家小店。俗话说，开

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