山西陈醋和镇江陈醋的区别~?
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篇首语：忧劳可以兴国，逸豫可以亡身。。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了山西陈醋和镇江陈醋的区别~?相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
山西陈醋和镇江陈醋的区别~?
山西陈醋和镇江陈醋的区别：
1. 产地的区别：
山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
镇江香醋又称镇江醋。
是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。
香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。
镇江醋属于黑醋、乌醋。
创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。
2. 生产原料：
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
镇江香醋是由小麦、大麦和碗豆为原料经过大小十几道工序制作而成。
小麦含有丰富的霉菌繁殖所需要的营养成分，并具有适当的粘着力，特别适合大曲的生产。
如使用大麦，必须添加适量的豆类以补足营养成分和粘着力。
3. 产品特色：
山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。
山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。
以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。
其色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。
与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。
尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
4. 制作工艺：
山西老陈其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
镇江香醋采用独特的"固态分层发酵"工艺。
"固态分层发醉"工艺是醋酸发酵过程中一个很重要的关键过程。
通过"固体分层发酵"的方法，保证原料有足够的氧气、一定的营养比例、恰当的水份和适宜的温度，有利于醋酸菌的繁殖，以利于逐步将原料中的酒精氧化成醋酸。
5. 历史渊源：
镇江香醋以糯米为原料，它的起源应当于米醋或糯米醋的发明与发展密切相关。
然而有人说镇江香醋创始于1840年，迄今已有160多年的历史，我们认为这仅是镇江香醋的生产史。
香醋是典型的米醋，它的起源应当与米醋一样早。
据考证，梁代陶弘景《神农本草经集注》中就有关于米醋的用法和记载。
山西老陈醋古称醯，又称酢。
《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，西周时期已有酿造食醋。
晋阳（今太原）是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。
当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。
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