山西陈醋和镇江香醋各有什么特点_

Posted 2022-12-22 米醋

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山西陈醋和镇江香醋各有什么特点_

一、山西老陈醋特点：

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。

山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。

以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

二、镇江香醋特点：

镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。

其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。

与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。

尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

三、不同的烹饪方法用不同的醋

陈醋最酸宜红烧。

陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。

从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。

另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

香醋味香多凉拌。

香醋以镇江香醋最为著名。

它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。

正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。

另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

米醋用途最广泛。

米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。

代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。

浙江的名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭，做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人。

白醋能做汤。

白醋有两种，一种以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。

烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收。

不过购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。

熏醋调剂风味。

熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。

扩展资料：

一、醋的简介

醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品。

据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。

“酉”是“酒”字最早的甲骨文。

同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

二、中国名醋

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。

三、醋的功效

醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。

醋最大的一个特点是：都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生物化学变化所致。

但是，市场上出售的醋，在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系，往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓。

要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食盐，均匀搅拌。

这样，不仅保持了原有的醋味，而且还会变得很香，并且易于保存，日子久了不会生白膜。

（1）调节血液酸碱值

醋被老百姓中在日常生活中作为降低三高的一种饮品。

（2）醋能开胃

夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。

以醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，可作为夏日餐前的开胃小菜。

营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。

（3）醋能刺激胃酸分泌、帮助消化

参考资料来源：百度百科：山西老陈醋

百度百科：镇江香醋

人民网：5种家常醋的不同使用方法看看你是不是用错了

百度百科：醋